Wiosenne kruche ciasteczka bez glutenu, bez mąki, udekorowane lukrem z dodatkiem liofilizowanych owoców i warzyw – kruche ciastka w zdrowszej, ale równie uroczej wersji 🙂
Eksperymentowałam wcześniej z ciastem bezglutenowym, ale bez spektakularnych efektów. Tym razem przepis okazał się świetny! Ciasto bardzo dobrze zachowuje kształt w trakcie pieczenia, ważne jest tylko porządne schłodzenie przed włożeniem do piekarnika. Jest kruche na brzegach i miękkie w środku, z subtelnym aromatem kokosowym – po prostu pyszne!
Do zabarwienia lukru zamiast sztucznych barwników użyłam liofilizowanych owoców i warzyw w proszku. Barwiąc lukier w ten sposób nie osiągniecie bardzo intensywnych kolorów, ale plusem jest to, że owoce w proszku nie rozrzedzają lukru jak świeże soki czy barwniki żelowe – wręcz przeciwnie, macie więc większą kontrolę nad konsystencją lukru! Dodatkowo lukier dzięki dodatkowi owoców ma piękny aromat, nie martwcie się o szpinak i jarmuż, lukier z ich dodatkiem jest równie pyszny i wcale nie „warzywny” w smaku 🙂 Malinowy to chyba mój ulubiony, świetnie pasuje do migdałowych ciastek! Dodatkowo użyłam też świeżego soku z marchwi – wyszedł delikatny, brzoskwiniowy kolor i prawie tak pyszny jak wersja malinowa 🙂
Zmodyfikowany przepis pochodzi z tej strony.
Moje ciasteczka były dość duże, wyszło ich 18 sztuk.
Składniki
140 g mąki z migdałów
50 g mąki kokosowej
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
85 g miękkiego masła
80 g cukru pudru
1 jajko
Mąki przesiewamy z sodą i solą i odkładamy.
Masło ucieramy na puch z cukrem pudrem, dodajemy jajko i miksujemy do połączenia składników. Do masy dodajemy mieszankę mąk i mieszamy do uzyskania jednolitego ciasta.
Ciasto rozwałkowujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 4-5 mm (będzie bardzo miękkie) i wkładamy do lodówki na minimum 1 h.
Ze schłodzonego ciasta wycinamy foremką ciasteczka (najlepiej najpierw odkleić obie warstwy papieru i przełożyć ciasto na silikonową matę lub nowy arkusz). Ciastka, razem z blaszką, na której będą pieczone schładzamy w lodówce (a najlepiej w zamrażarce) przez minimum 30 minut – dzięki temu nie stracą kształtu podczas pieczenia.
Piekarnik nagrzewamy do 180 C i pieczemy ciasteczka przez ok. 8-11 minut, do momentu kiedy brzegi lekko zbrązowieją.
Lukier
1 białko (ok. 30 g)
1 łyżeczka soku z cytryny
ok. 180 g cukru pudru
liofilizowane owoce i warzywa do zabarwienia (ja użyłam maliny, szpinaku i jarmużu) oraz sok z marchewki.
Białko roztrzepujemy z sokiem z cytryny i ucieramy stopniowo dodając cukier puder.
Lukier dzielimy na kilka mniejszych porcji i barwimy liofilizowanymi owocami, w razie potrzeby rozwadniamy sokiem z cytryny lub wodą.
Dekorujemy!
Bezglutenowe kruche ciasteczka przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, w temperaturze pokojowej. Na drugi dzień po lukrowaniu są najlepsze!
8 komentarzy
Znakomite! Wyglądają uroczo 🙂 Przepis bardzo ciekawy, nigdy nie próbowałam takiego zestawienia, ale chyba muszę, bo efekt rewelacyjny 🙂
Dzięki! Smakowo są super, nie spodziewałam się, że wyjdą, aż tak smaczne – nawet nie wiem czy nie są lepsze niż tradycyjne kruche…
cudnie wyglądają i na pewno są przepyszne
Były zdecydowanie pyszne 🙂 A lukier z marchewką mmhhhhh!
They are great! Where did you get the cookie cutters?
Thanks 🙂 I bought them in TK Maxx home store, like most of my cake pans and cookie cutters – they have the best and cutest 🙂
How do I subscribe to your site?
There’s a ‚Never miss a new post’ button on the right side of the website, under green picture Blog Roku 🙂