Bezglutenowe pumpkin pie. Z mleczkiem kokosowym i pomarańczą

Scroll down for English

Przyznam, że miałam nie robić go w tym roku. Nie jestem Nie byłam fanką pumpkin pie, zrobiłam je kilkakrotnie, ale zupełnie mi nie podeszło… Być może była to kwestia przepisu, albo to jedno z tych ciast, do których trzeba dorosnąć. Ja dorosłam 🙂  Zamiast śmietanki/mleka skondensowanego użyłam śmietanki kokosowej i wyszła pyszna, delikatna, lekko pomarańczowa wariacja na temat słynnego pumpkin pie.

Możecie je upiec na spodzie tradycyjnym lub bezglutenowym, muszę jednak przyznać, że od bezglutenowej wersji wolę tradycyjne kruche ciasto 🙂 I jeszcze dekoracja… Z kruchego ciasta możecie stworzyć prawie wszystko, zatem popuszczamy wodze fantazji i wyżywamy się artystycznie przy dekoracji!!

Do spodu użyłam prażonej mąki kukurydzianej, stąd ten ładny, ciemny kolor ciasta. Prażoną mąkę ciężko dostać, ale możecie uprażyć każdą, w domu, na patelni.

Tak czy siak główna zaletą tego ciasta jest pyszne nadzienie!

PS. Ciastko gratis dla każdego kto zgadnie jakiego tła użyłam na tych zdjęciach 🙂

Zainspirował mnie ten przepis.

Składniki na tartę o średnicy 23 cm lub 4 -5 tartaletek 10 cm.

Ciasto:

300 g mąki*,

200 g zimnego masła,

2 żółtka,

80 g cukru pudru.

*w wersji bezglutenowej użyłam mieszanki 125 g mąki gryczanej, 75 g mąki ryżowej, 100 g mąki kukurydzianej (prażonej).

Z podanych składników szybko zagniatamy kruche ciasto, najlepiej zrobić to w malakserze. Z ciasta formujemy kulę, którą następnie spłaszczamy i wałkujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 2 cm. Chłodzimy w lodówce przez minimum 1 h.

Rozwałkowujemy na grubość ok. 3 mm i wyklejamy formę do pieczenia, nadmiar odkładamy na dekorację. Formę wyłożona ciastem chłodzimy w lodówce/zamrażalniku przez 15 minut.

Podpiekamy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C.

Dekoracje z resztek ciasta najlepiej wyciąć wcześniej i schować w lodówce.

Nadzienie:

1 szkl. brązowego cukru

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka imbiru

1/4 łyżeczki mielonych goździków

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

skórka i sok z pomarańczy

3 duże jajka roztrzepane

400 g pure dyniowego, (0k. 1,5 szkl)

240 ml  śmietanki kokosowej (1 szkl.)

oraz żółtko do posmarowania dekoracji z ciasta.

Cukier mieszamy z przyprawami i skórką pomarańczową. Jajka roztrzepujemy z sokiem pomarańczowym, następnie dodajemy śmietankę kokosową, pure dyniowe i delikatnie mieszamy trzepaczką. Łączymy z cukrem z przyprawami.

Mieszamy bardzo delikatnie (absolutnie nie miksujemy) żeby nie napowietrzyć masy. Przelewamy nadzienie na podpieczony spód, ozdabiamy resztą ciasta, smarujemy żółtkiem i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Pumpkin pie przez pierwsze 5 minut pieczemy  w 200 C, następnie zmniejszamy temperaturę do 175 C i pieczemy kolejne 15 minut (tartaletki), aż brzegi ciasta lekko zbrązowieją. Jeśli pieczecie jedną większą tartę to czas pieczenia zamiast 15 minut wyniesie ok. 25-30.

Proponuję podać tartę z ubitą śmietanką kokosową (lub kremówką).

Pycha!!

This year pumpkin pie was on my to do list. I have to admit I am not  I wasn’t a big fan of this dessert, I’ve tried it a few times but I guess it wasn’t my taste (although I looove pumpkin!). Maybe I used wrong recipe or maybe it’s one of those desserts you have to grow up to. And I did. There a few alterations to the classic recipe, I used coconut milk instead of condensed milk and added some orange.

Pumpkin, coconut and orange go well together. The pies is delicious, smooth and with an original twist. I’m definitely a pumpkin pie fan now.

You can prepare gluten free or traditional crust (I prefer the traditional one!) And the decoration, you can make almost anything with this crust so release your inner artist and go wild with the decoration 🙂 Anyway the filling is a show stopper here!

PS. Free cookie for anyone who’ll guess what background I used for the shooting 🙂

I was inspired by this recipe.

Makes 9 inch tart or 4-5 tartalletes.

Ingredients

Crust:

300 g four *

100 g cold butter

2 egg yolks

80 g powder sugar

For gluten free use 125 g buckwheat flour, 74 g rice flour and 100 g corn flour (I used roasted flour) mixture.

In a food processor mix all ingredients until the dough comes together, it might take approximately 1 minute.

Divide into two parts, form ball and roll it just a bit between two sheets of baking paper – until it’s about 1 inch and wrap in plastic wrap. Refrigerate for at least 1 hour.

Preheat the oven to 350 F.

Roll out the bottom crust and arrange in pie pan, trim the edges and leave for decorating. Chill the crust for additional 20 minutes and bake 20 minutes in preheated oven. Cool completely before preparing pumpkin filling.

It’s better to cut the decorations decorations ahead and keep them in the fridge until ready to use.

Pumpkin filling:

1 cup brown sugar

2 tsp cinnamon

1 tsp ginger

1/4 tsp ground cloves and nutmeg

juice and zest from 1 orange

3 large eggs, slightly beaten

1 cup coconut cream

1 1/2 cup pumpkin pure

Mix sugar, spices and orange zest and set aside.

Whisk eggs and orange juice, add coconut cream and pumpkin pure and gently wisk until combined. It’s important not to incorporate air into the fillling or it will raise in the middle.

Combine the filling with sugar and spices and pour into prebaked crust.

Decorate pie edges with the remaining dough and if desired (I did), brush the crust with a beaten egg yolk. Bake for 5 minutes in 425 F, reduce the temperature to 350 F and bake for another 15 minutes (for mini pies) or 25 minutes (big pie).

Serve with beaten coconut cream (or regular whipping cream) or ice cream.