Miodowe ciasto pietruszkowe z mascarpone

Dziś do kawy ciasto pietruszkowe z miodem orzechami laskowymi i skórką pomarańczową. Pietruszkę przyswajam w każdej postaci, zwłaszcza tą pieczoną, która jest niesamowicie słodka. Ten fakt sprawia, że często zastanawiam się czemu tak mało używamy jej w deserach? Skoro ciasto marchewkowe zyskało tak niesamowitą popularność, czemu nie dać szansy ciastu pietruszkowemu? Pietruszka ma silniejszy i bardziej charakterystyczny aromat, ale mi to odpowiada. Skórka pomarańczowa dodaje ciastu charakteru, świetnie komponuje się z aromatami korzennymi, pietruszką i orzechami. I krem, nie zapominajcie o kremie! Pycha 🙂

Przepis pochodzi z tej strony. EDIT – w oryginalnym przepisie jest mowa o pasternaku, użyłam pietruszki bo w tym cieście można je stosować zamiennie, jedno i drugie świetnie się sprawdzi.

Składniki na formę 20-22 cm

Ciasto

120 g mąki ryżowej

90 g mąki owsianej (można zastąpić pszenną razową lub zwykłą w wersji z glutenem*

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

ziarna z 1 laski wanilii

1/2 łyżeczki imbiru

1/8 łyżeczki goździków

1/4 łyżeczki soli

225 g pietruszki (2 większe korzenie)

skórka z 1 pomarańczy

4 jajka

180 ml (3/4 szkl.) miodu

180 ml (3/4 szkl.) oleju np. słonecznikowego

*Ciasto można zrobić w wersji z mąką pszenną. Dodajemy wtedy 210 g zwykłej mąki pszennej, lub mieszankę 120 g mąki pszennej i 90 g mąki pszennej razowej.

Pierwsze 9 składników (suche) przesiewamy i odkładamy.

Jajka ubijamy krótko mikserem do uzyskania luźnej piany, dodajemy miód, olej i ponownie krótko miksujemy. Mieszamy ze startą na drobnych oczkach pietruszką i skórką pomarańczową, następnie dodajemy suche składniki i krótko mieszamy, aż ciasto będzie gładkie.

Ciasto przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia (dno i boki). Pieczemy ok. 40 minut w 175 C, lub do suchego patyczka. Studzimy.

Krem

250 g mascarpone

1-2 łyżki miodu (lub syropu klonowego)

oraz ok. 125 g orzechów laskowych

kandyzowana skórka pomarańczowa

Mascarpone mieszamy z miodem, smarujemy wierzch ciasta. Orzechy grubo siekamy i prażymy, kiedy ostygna posypujemy nimi i skórką krem mascarpone.

Smacznego!