Kokosowy tort z pokrzyw z mandarynką

Tort z pokrzyw? Siostra powiedziała mi, że jestem szalona, ale dlaczego nie! Jak widać pyszny tort można zrobić ze wszystkiego, a osobiście gorąco polecam pieczenie z półproduktów własnoręcznie zebranych (i darmowych!) – sezon zbieractwa uważam oficjalnie za otwarty 🙂 Nie jestem pewna jak dużo właściwości zdrowotnych ma pokrzywa po upieczeniu, ale przynajmniej poparzenia wyjdą Wam na zdrowie!

O torcie z pokrzyw powiedziała mi koleżanka z pracy, jeszcze w zeszłym roku i siedział mi w głowie od tamtego czasu. Pomyślałam, że przygotuję własną wersję – pachnący olej kokosowy maskuje aromat pokrzyw (udało się!), a domowa marmolada z mandarynek dodaje smaczku. Tort jest wilgotny, lekki i pyszny. W sam raz na majówkę!

Pamiętajcie by zbierać pokrzywy rosnące z dala od dróg i miejscach czystych, ja mam na szczęście nieograniczone pokrzywowe zapasy w ogrodzie…

Składniki na tort z pokrzyw o średnicy 20, tort 23 cm należy upiec z 1 i 1/2 porcji ciasta. Tort na zdjęciach piekłam w tortownicy 15 cm.

Ciasto

120 g liści młodych pokrzyw

3 jajka

120 g jogurtu naturalnego (1/2 szklanki)

skórka z 1 mandarynki

sok z 1/2 mandarynki

łyżka soku z cytryny

120 g oleju kokosowego nierafinowanego* (1/2 szklanki)

150 g drobnego cukru (3/4 szklanki)

200 g mąki

50 g wiórków kokosowych

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

*nierafinowany czyli zapachowy

Foremkę wykładamy papierem do pieczenia (dno), boki smarujemy masłem i oprószamy mąką.

Pokrzywy myjemy i odsączamy.

W blenderze rozdrabniamy pokrzywy, jogurt oraz skórkę i sok z mandarynki oraz cytryny. Olej kokosowy lekko podgrzewamy by miał płynną konsystencję, dodajemy go razem z cukrem i jajkami do pure i miksujemy/mieszamy trzepaczką na gładką masę.

Mąkę mieszamy z proszkiem, sodą i  wiórkami, i w trzech partiach dodajemy do pure.

Ciasto przekładamy do przygotowanej foremki i pieczemy ok. 35-40 minut lub do suchego patyczka. Po wyjęciu studzimy w foremce przez 10 minut, następnie delikatnie wyjmujemy ciasto na kratkę. Po wystygnięciu zawijamy w folię by nie wyschło.

Marmolada mandarynkowa

400 ml soku i miąższu z mandarynek (ok. 4 większe owoce)

3 łyżki cukru

1/2 łyżeczki żelatyny

Sok i miąższ z mandarynek mieszamy z cukrem i redukujemy na średnim ogniu, aż pozostanie nieco mniej niż ok. 1/2 płynu. Do gorącego syropu dodajemy żelatynę namoczoną w zimnej wodzie i dokładnie mieszamy. Odkładamy do wystygnięcia i przechowujemy w lodówce.

Krem

500 g śmietany kremówki 36%

2 łyżeczki likieru kokosowego

2 łyżki cukru pudru

1/2 łyżeczki żelatyny (opcjonalnie)

Żelatynę można użyć dla dodatkowej stabilizacji np. jeśli planujecie przewozić tort.

Żelatynę zalewamy niewielką ilością zimnej wody i odkładamy na kilka minut do napęcznienia. po tym czasie podgrzewamy ja w mikrofalówce (10 s) lub kąpieli wodnej i rozpuszczoną mieszamy z łyżeczką zimnej śmietanki by wyrównać temperatury. Łączymy z resztą śmietany.

Śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem.

Złożenie

Ciasto kroimy na 2 lub 3 blaty, smarujemy marmoladą mandarynkową i śmietanką. Tort z pokrzyw obkładamy pozostałym kremem i dekorujemy świeżymi lub cukrzonymi liśćmi pokrzywy (albo innymi jadalnymi liśćmi).

Smacznego!