Krajanka cytrynowa z kaki. Persimmon lemon bars

Scroll down for English

Zimą uwielbiam używać do wypieków ananasów, cytrusów i innych zagranicznych owoców, a w sklepach sezon na nie w pełni (w tym kaki) i szkoda byłby tego nie wykorzystać! Może to kwestia kolorów, ale egzotyczne owoce kojarzą mi się optymistycznie… I zapewniam Was, że po kawałku cytrynowej krajanki z kaki życie od razu staje się lepsze i łatwiej dotrwać do wiosny…

Generalnie jestem czekoladoholikiem, ale w zupełności zgadzam się z J., który twierdzi, że nie ma nic lepszego niż lemon curd – bo ten krem jest BOSKI, i już 🙂 A jeśli połączy się go z ciasteczkowym spodem i delikatnym musem z kaki to mamy deser idealny…

Owoce kaki jak najbardziej nadają się do wypieków, ale e smaku są dość delikatne (może mdłe byłoby nawet lepszym określeniem) i zdecydowanie najlepiej wypadają w połączeniu z czymś wyrazistym jak cytrusy. Pamiętajcie, by użyć naprawdę dojrzałych owoców, takich które prawie eksplodują przy dotknięciu.

PS. Krajanka cytrynowa z kaki to nie ostatni przepis z tym owocem, już niedługo będzie następny, więc lepiej kupcie zapas.

Składniki na ok. 16 porcji, użyłam blaszki 20×20, ale można użyć np. keksówek lub blachy 19 x 22 cm.

Lemon curd

sok i skórka z 4 średnich cytryn

2 jajka

4 żółtka

3/4 szkl cukru

75 g masła

Lemon curd najlepiej przygotować wcześniej (może stać w lodówce do 7 dni), a nawet mieć zamrożony.

Sok i skórkę cytrynową roztrzepujemy z jajkami, żółtkami i cukrem, dodajemy masło pocięte w kosteczkę i już nie mieszając wstawiamy miskę do kąpieli wodnej. Mieszamy masę szpatułką przez ok. 10 -13 minut, aż mocno zgęstnieje i zacznie oblepiać szpatułkę. Zdejmujemy z kąpieli przecieramy przez sito i przykrywamy wierzch lemon curd folią spożywczą by zapobiec utworzeniu się kożucha. Odkładamy, aż zastygnie i ochłodzi się do temperatury pokojowej.

Spód

150 g ciasteczek digestive

45 g masła

Kwadratową foremkę 20 x 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, tak by boki wystawały ponad rant foremki (ułatwi to wyjęcie ciasta). Piekarnik nagrzewamy do 170 C.

Pokruszone ciasteczka mieszamy z masłem i wykładamy nimi spód blaszki, mocno dociskamy. Przed dalszym użyciem spód chłodzimy w lodówce ok. 30 minut.

Na ciasteczka wykładamy lemon curd i zapiekamy przez ok. 25 minut, wyjmujemy z piekarnika i całkowicie chłodzimy przed przygotowaniem galaretki.

Galaretka z kaki

2 łyżeczki żelatyny

4 bardzo dojrzałe kaki odmiana fuyu (ok. 500 g)

sok z połowy pomarańczy

Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody przez ok. 5 minut.

Miąższ z kaki wyciskamy, lub wyskrobujemy łyżeczką i krótko miksujemy, dodajemy sok z pomarańczy i mieszamy. Żelatynę rozpuszczamy w mikrofalówce (w 2 – 3 turach po 10-15 s na średniej mocy) lub w większej misce wypełnionej gorącą wodą.

Pure z kaki łączymy stopniowo z żelatyną, by zapobiec powstaniu grudek, dokładnie mieszamy i wylewamy na zapieczony i ostudzony lemon curd. Deser chłodzimy w lodówce przez kilka godzin, a najlepiej całą noc. Przed podaniem delikatnie obkrajamy boki krajanki i wyciągamy ciasto za papier.

Podajemy z bitą śmietaną i suszonymi kaki (można własnoręcznie w piekarniku) lub solo.

Smacznego!

Winter is perfect for making cakes and desserts with exotic fruits (at least exotic for where I’m from), don’t you think? One bite and I’m already more optimistic and happier. I guess it has something to do with bright colors. Any way I can promise you that after one piece of persimmon lemon bars life is much much better, and somehow Winter is not that gloomy and dark anymore…

I’m more of a chocolate kind of girl but I totally agree with my husband who thinks the’re nothing better than a good lemon curd. And what happens if you combine it with graham crust and persimmon mousse? Well you’ve got yourself a perfect dessert 🙂 Really!

Persimmons are delicious but have a bit flat taste so they are perfect combined with fruits like lemons. Just remember to use very ripe, water balloon like persimmons and enjoy your little piece of heaven!

Makes 8 inch square pan.

Ingredients

Lemon curd

juice and zest from 4 medium lemons

2 eggs

4 egg yolks

3/4 cup cugar

75 g butter

It’s best to make lemon curd ahead, you can freeze it or store in fridge for up to 7 days.

In a large bowl whisk lemon juice, zest, eggs and egg yolks with sugar, add cubed butter and place the bowl over a double boiler. Cook, stirring constantly for 10-13 minutes until curd thickens and starts to stick to the spatula. When the lemon curd is ready pour it through a fine strainer to remove any lumps and cover with cling film. Cool to room temperature.

Crust

150 g graham cracker

45 g melted butter

Line 8 inch square pan with baking paper, make sure the baking paper comes above the pan so you can lift lemon bars easily. Preheat oven to 340 F / 170 C.

Grind crackers and mix with melted butter. Press the mixture into the bottom of the pan, cool if fridge for about 30 minutes.

Pour lemon curd into prepared crust, level with a spatula and bake for 25 minutes. Cool completely before proceeding with persimmon mousse.

Persimmon mousse

2 tsp gelatin powder

4 medium ripe fuyu persimmons (about 500 g)

juice from 1/2 orange

Sprinkle gelatin over a small amount of cold water and let bloom for approximately 5 minutes. Heat in microwave or bigger bowl filled with hot water until gelatin dissolves completely.

Squeeze persimmon pure (or spoon them) and blend. Mix pure with orange juice and gradually with gelatin (to avoid making lumps). Pour over cooled lemon curd and place in fridge until persimmon mousse sets – at least 3 hours, preferably over night.

To release the bars, run the knife along the edges of the cake against the sides of the pan and lift using baking paper. Cut into squares and decorate with some whipped cream and dried persimmons.

Enjoy!