Mazurek sosnowy

Mazurek sosnowy, prosto z lasu 🙂 Najlepszy kruchy mazurkowy spód, kwaskowaty sosnowy krem i posypka z sosnowego cukru. Wszystko pachnie trochę jak Boże Narodzenie i choinka – uwielbiam!

Zużyłam do niego całą masę igieł, pędów, nawet znalazło się i kilka młodych gałązek, nie żałujcie ich – aromat będzie wyraźniejszy. Zarówno krem jak i sosnowy cukier można zrobić nawet kilka dni wcześniej. Sosnowy cukier można zużywając jak zwykły cukier, dodając go do ciast, używając jako posypka…

Składniki na blachę ok. 20 x 24 cm. Zrobiłam dwa mniejsze.

Spód

150 g mąki

25 g mąki ziemniaczanej

25 g cukru pudru

1 żółtko

100 g masła

szczypta soli

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt suche dodajcie łyżeczkę zimnej wody. Ciasto od razu rozwałkowujemy, najlepiej na silikonowej macie lub między dwoma warstwami papieru do pieczenia (bez podsypywania mąką) i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem i wkładamy do lodówki na 1 h.

Pieczemy w 175 C przez ok. 25-30 minut do zarumienienia.

Spód studzimy, smarujemy kremem sosnowym i zapiekamy ok. 1-15 minut w 160 C. Dekorujemy cukrem pudrem sosnowym i kwiatami.

Krem sosnowy

5 żółtek

ok. 150 g cukru sosnowego (przepis poniżej)

65 g masła

sok z 3 dużych cytryn

skórka z 1/2 cytryny

spora garść igieł sosnowych, młodych pędów, gałązek

Igły i gałązki siekamy lub rozdrabniamy w blenderze.

Trzepaczką mieszamy żółtka, cukier oraz sok i skórkę z cytryny. Dodajemy masło i igły i umieszczamy na kąpieli wodnej. Mieszamy podgrzewając przez ok. 10 minut, aż masa zgęstnieje. Odcedzamy igły, a krem przykrywamy folią spożywczą.

Cukier sosnowy

1 część igieł sosny* (można dodać też inne, np. jodły świerku)

3 części cukru

Wszystkie składniki miksujemy w blenderze. Cukier można zrobić wcześniej. Zaraz po zrobieniu jest dość wilgotny, możecie go rozsypać na blaszce do pieczenia i zostawić do wysuszenia. Po wysuszeniu cześć cukru mielimy na puder.

*Nadają się do niego stare, nowe igły, cukier można robić przez cały rok.