Najbardziej czekoladowy tort czekoladowy AKA death by chocolate cake

Najlepszy czekoladowy tort, i najbardziej czekoladowy – można zjeść tylko kawałek na raz 🙂 Death by chocolate cake, czyli śmierć przez czekoladę – tak można go w skrócie opisać 🙂 Oglądaliście kiedyś Matyldę? Jest tam taka scena z czekoladowym tortem, zawsze chciałam taki zjeść, wyglądał tak apetycznie i czekoladowo… No to proszę, to właśnie ten tort 🙂

Ciasto to mój ulubione chocolate mud cake, w połączeniu z czekoladowym ganache daje nam najlepszy tort czekoladowy ever. Czekolada, w czekoladzie z kawałkami czekolady!

Najlepszy czekoladowy tort upiekłam rok  temu, miałam go udostępnić i zapomniałam, to chyba przez nadmiar czekolady…

Składniki na tort piętrowy 20/18 cm i 16 cm lub na płask tort o średnicy 24/26 cm.

Ciasto

375 g masła

375 g gorzkiej czekolady

630 g drobnego cukru

270 ml gorącej wody

3 łyżki kawy rozpuszczalnej

180 ml zimnego mleka

3 łyżki oleju słonecznikowego

6 jajek

450 g mąki

80 g kakao

3 łyżeczki proszku do pieczenia

3/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

Foremki wykładamy papierem do pieczenia (dno i boki), papier powinien wystawać ok. 3-4 cm poza rant. Najlepiej użyć foremki o wysokich rantach ok. 8 cm, jeśli takiej nie macie to nic, wysokie ranty z papieru wystarczą.

Jeśli pieczecie tort piętrowy do foremki 16 cm przygotujemy 1/3 porcji ciasta z przepisu, a pozostałe 2/3 do foremki 18 cm.

Masło, czekoladę, cukier i kawę rozpuszczoną w gorącej wodzie (270 ml) umieszczamy  większej misce i umieszczamy na kąpieli wodnej, często mieszamy. Kiedy składniki się połączą i powstanie gładka masa, zdejmujemy miskę z kąpieli odkładamy na ok. 10-15 minut, aż masa nieco przestygnie.

Do masy dodajemy zimne mleko i olej, żeby dodatkowo obniżyć temperaturę, następnie dodajemy jajka – wszystko mieszamy trzepaczką.

Mąkę przesiewamy z kakao, proszkiem, sodą i solą i dodajemy do mokrych składników, mieszamy.

Ciasto przekładamy do przygotowanej formy i pieczemy w 150 C przez ok. 1,5 – 2 h, do suchego patyczka (23 cm) lub ok. 2 h w formie 20 cm. Całkowicie studzimy przed wyjęciem z formy.

Krem do przełożenia

450 g gorzkiej czekolady (150 g można zastąpić mleczną czekoladą)

500 g śmietany kremówki 36 %

Krem do obłożenia z zewnątrz

350 g gorzkiej czekolady

350 g śmietany kremówki 36 %

Oba kremy można w zasadzie robić na raz i 950 g odłożyć do przełożenia a pozostałe  700 g zostawić na dekorację z zewnątrz. Krem należy przygotować minimum 1 dzień wcześniej by zdążył zastygnąć.

Śmietanę doprowadzamy do wrzenia i od razu zalewamy nią czekoladę pokrojoną w drobną kostkę. Odkładamy na 4-5 minut, a następnie mieszamy do uzyskania gładkiego kremu. Jeśli nadal będą w nim nierozpuszczone kawałki czekolady, miskę z kremem kładziemy na kąpiel wodną i podgrzewamy mieszając, aż krem będzie gładki.

Krem studzimy, a następnie chłodzimy w lodówce.

Złożenie

Ciasto (ciasta) kroimy na 3 blaty, przekładamy częścią kremu i chłodzimy w lodówce, aż tort się ustabilizuje. Następnie obkładamy resztą czekoladowego kremu.

Najlepszy czekoladowy tort przechowujemy w lodówce (choć w temperaturze pokojowej wytrzyma nawet cały dzień), będzie dobry do tygodnia.

Smacznego!