Pavlova z praliną orzechową, akacją i borówkami

Wiedzieliście, że kwiaty akacji (a właściwie robinii akacjowej) są jadalne? A więc są, i to w dodatku naprawdę smaczne – słodkie, na surowo smakują trochę jak słodki groszek… Zanim zakwitną lipy powietrze jest słodkie od ich intensywnego zapachu – uwielbiam to! Mój tata zawsze smaży z nimi placuszki, ja postanowiłam użyć jako  dodatku do bezy.

Bezę posypałam też moją ulubioną praliną orzechową z olejem kokosowym i kokosowym cukrem, po wysuszeniu na bezie otrzymujecie nieziemskie połączenie…

Zwykle delikatnie słodzę śmietanę, którą dodaję do deserów, tym razem stwierdziłam, że wystarczy tego cukru. Połączenie słodkiej bezy, praliny i śmietanki było idealne – niesłodka kremówka podkreśliła smak i słodycz pozostałych elementów, deser był idealnie zbalansowany – bajka 🙂

Spieszcie się zanim wszystkie akacje przekwitną! Pamiętajcie – jadalne są tylko kwiaty! Kora, nasiona i liście akacji są trujące.

Beza

180 g białek

240 g drobnego cukru

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Na papierze do pieczenia rysujemy krąg o średnicy 20 cm i wykładamy nim dużą blachę. Piekarnik nagrzewamy do 180 C.

Białka ubijamy do uzyskania średnio sztywnej piany. Następnie, łyżka po łyżce dodajemy cukier cały czas ubijając, miksujemy bezę jeszcze kilka-kilkanaście minut, aż będzie sztywna, lśniąca i cały cukier rozpuści się w białkach. Na końcu dodajemy ocet i przesianą skrobię i ubijamy jeszcze 1-2 minuty.

Bezę przekładamy na blachę, łyżką delikatnie formujemy kształt i podnosimy boki do góry, posypujemy częścią praliny. Resztę orzechów wysypujemy na blachę (będzie do podania) i pieczemy razem z bezą. Wkładamy do piekarnika i natychmiast zmniejszmy temperaturę do 125 C. Bezę suszymy 1,5 h, po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy ją w środku jeszcze na ok. 1 h.

Pralina orzechowa

ok. 1/2 szklanki orzechów laskowych

25 g cukru kokosowego (można zastąpić brązowym)

1-2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego

Orzechy mielimy, najlepiej tak by zostało trochę większych fragmentów. Dodajemy cukier i olej, odkładamy.

Do dekoracji i podania

400 g śmietanki kremówki 30%

200 g borówek

2-3 kwiatostany akacji

Śmietankę ubijamy na sztywno, nakładamy  na bezę. Dekorujemy borówkami, kwiatami akacji (obrywamy z gałązki) i podajemy z resztą praliny.

Smacznego!