facebook

Pavlova z rabarbarem i jagodą kamczacką

0 Posted by - 14 czerwca 2017 - bezy, ciasta z owocami / fruit cakes, Przepisy

Pavlova – ten, kto ją wymyślił powinien dostać Nobla. Zgadzacie się ze mną? Dawno nie upiekłam nic tak pysznego. Bezę, którą widzicie na zdjęciach zjedliśmy w 4 osoby, i to bardzo szybko… Trochę wstyd się przyznawać, ale była bezwstydnie pyszna…

Moja propozycja to pavlova z rabarbarem i jagodą kamczacką oraz z moim ulubionym ostatnio kremem na bazie kwaśnej śmietany. Jest lekko kwaskowa, trochę cierpka i minimalnie gorzkawa, dzięki jagodzie.  Taka inna, nie za słodka, delikatna – no, mogłabym tak wymieniać jeszcze trochę :)

Dobrze wysuszona pavlova powinna mieć delikatnie kruchą skórkę i miękkie piankowate wnętrze, idealnie pasują do niej wszelkie kwaskowate owoce. Dla nieobeznanych z bezą polecam ten artykuł. Jeśli nie macie pod ręką jagody kamczackiej można ją zastąpić zwykłymi czarnymi borówkami, choć wtedy zabraknie tej subtelnej goryczy, która nadaje deserowi charakteru.

Pavlovę należy upiec i podać tego samego dnia – będzie najlepsza! Do dekoracji użyłam płatków piwonii (są jadalne) – spieszcie się, niedługo piwonie przekwitną, a bez niech to też nie to samo…

Beza

180 g białek

240 g drobnego cukru

1 łyżeczka octu jabłkowego

1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Na papierze do pieczenia rysujemy krą o średnicy 20 cm i wykładamy nim dużą blachę. Piekarnik nagrzewamy do 180 C.

Białka ubijamy do uzyskania średnio sztywnej piany. Następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier cały czas ubijając, miksujemy bezę jeszcze kilka-kilkanaście minut, aż będzie sztywna, lśniąca i cały cukier rozpuści się w białkach. Na końcu dodajemy ocet i przesianą skrobię i ubijamy jeszcze 1-2 minuty.

Bezę przekładamy na blachę, łyżką delikatnie formujemy kształt i podnosimy boki do góry, wkładamy do piekarnika i natychmiast zmniejszmy temperaturę do 125 C. Bezę suszymy 2 h, po tym czasie wyłączamy piekarnik i zostawiamy ją w środku jeszcze na ok. 1 h.

Sos rabarbarowy

300 g rabarbaru

2-3 łyżki cukru

sok z 1 limonki

125 g jagody kamczackiej

Rabarbar myjemy i kroimy na kawałki o długości ok. 2 cm, przekładamy do dużego rondla, zasypujemy cukrem i podgrzewamy, aż puści sok. Dodajemy sok z limonki i ok. 100 g jagód (resztę odkładamy do dekoracji) i podgrzewamy kilka minut. Rabarbar powinien zmięknąć, ale nie rozpadać się – w razie potrzeby można dodać trochę wody lub soku z limonki.

Sos rabarbarowy można przygotować wcześniej – podajemy z bezą kiedy całkiem ostygnie.

Krem z kwaśną śmietaną

200 g śmietany kremówki 36 % (takiej)

200 g dobrej, gęstej kwaśnej śmietany 18 lub 22%

1-2 łyżki cukru pudru

Śmietanę 36% ubijamy  na sztywno z cukrem pudrem, pod koniec ubijania dodajemy kwaśną śmietanę  miksujemy jeszcze 1-2 minuty.

Złożenie

Na bezę nakładamy krem śmietanowy, następnie sos rabarbarowy i odłożone jagody. Dekorujemy płatkami piwonii i od razu podajemy!

Smacznego :)

haskap and rhubarb pavlova recipe. Food photography by Candy Companyhaskap and rhubarb pavlova recipe. Food photography by Candy Companyhaskap and rhubarb pavlova recipe. Food photography by Candy Companyhaskap and rhubarb pavlova recipe. Food photography by Candy Companyhaskap and rhubarb pavlova recipe. Food photography by Candy Companyhaskap and rhubarb pavlova recipe. Food photography by Candy Company

Share on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Share on StumbleUponShare on Yummly

1 Comment

  • Joanna 24 lipca 2017 - 21:57 Reply

    Przepiękna aranżacja !!!

  • Leave a reply

    Translate »