Delikatny pomarańczowy sernik z makiem

Delikatny pomarańczowy sernik, iście królewski – pomyślałam, że tak podany może śmiało zastąpić tort 🙂 Pomarańcze i mak, poza korzennymi przyprawami (które swoją drogę też znajdziecie w serniku) to esencja świąt – i taki jest ten sernik. Ciasto jest Delikatne, z chrupiącym makiem i aromatyczną skórką pomarańczową, na pomarańczowym kruchym spodzie. Smak dodatkowo podkręcają pomarańcze w syropie, podajcie go koniecznie z ubitą śmietanką i karmelizowanymi pomarańczami – niebo w gębie!

Ten wpis bierze udział w konkursie Zblogowani.pl i Olympus – Fotografuj! Aparat jest moja trzecia ręka, choć ciągle szukam sprzętu idealnego 🙂 Wszędzie widzę malownicze kadry, w myślach planuję kolejne sesje zdjęciowe – jestem bardzo ciekawa jakie możliwości dałby mi aparat Olympus E-PL8, dlatego trzymajcie kciuki! 🙂

Składniki na form 23-24 cm.

Spód 

90 g zimnego masła

175 g mąki

szczypta soli

1 łyżka cukru pudru

1 żółtko

skórka z połowy pomarańczy

30 g posiekanej drobno kandyzowanej skórki pomarańczowej

1-3 łyżki zimnej wody

Kruche spody w sernikach czasem wychodzą, niedopieczone. Spód przed wylaniem masy powinien być całkiem upieczony i zarumieniony, pod koniec pieczenia można włączyć grzanie na dolna grzałkę – pomaga 🙂 Ten sernik można też zrobić bez spodu, albo na ciasteczkowym spodzie z odrobiną skórki pomarańczowej.

Z podanych składników szybko zagniatamy kruche ciasto, na końcu dodając wodę – w miarę potrzeby (najlepiej zrobić to w malakserze). Formujemy kulę, spłaszczamy i zawijamy w folię spożywczą. Ciasto chłodzimy w lodówce minimum 30 minut, a najlepiej kilka godzin.

Schłodzonym ciastem wykładamy tortownicę (wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia). Spód pieczemy w 175 C ok. 15-20 minut, aż lekko się zarumieni (powinien być całkowicie upieczony), studzimy.

Sernik

5 jajek

250 g cukru pudru

1 kg tłustego białego sera

125 g miękkiego masła

skórka z 1 pomarańczy

sok z 1/2 cytryny

70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

1,5 łyżki mąki pszennej

1  łyżka mąki ziemniaczanej

1/2 łyżeczki mielonych goździków

2 łyżki ziaren maku

1 łyżka cointreau lub innego likieru pomarańczowego

125 g śmietany kremówki 36 %

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (zwłaszcza jajka, ser i masło)

Jajka ubijamy z cukrem pudrem na puszystą masę, następnie dodajemy po łyżce ser, a następnie masło. Do masy dodajemy skórki pomarańczowe, przesiane z goździkami mąki i mak, mieszamy i dolewamy likier. Śmietankę ubijamy na sztywno i łączymy z masą serową.

Sernik wykładamy na podpieczony spód i pieczemy ok. 60 minut w 160 C.  Wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim sernik na ok. 15 minut, po tym czasie uchylamy drzwiczki i studzimy całkowicie. Przed podaniem chłodzimy w lodówce minimum 5 h a najlepiej całą noc.

Pomarańcze w syropie

1 duża pomarańcza

120 g drobnego cukru

120 ml wody

Pomarańczę parzymy, obieramy skórkę i kroimy na cienkie paseczki, miąższ filetujemy. Wodę i cukier zagotowujemy, dodajemy skórkę i gotujemy na średnim ogniu ok. 15 minut, aż skórki zrobią się przezroczyste, a syrop zgęstnieje. Następnie dodajemy filetowane kawałki pomarańczy i gotujemy jeszcze ok. 5 minut, studzimy.

Do dekoracji i podania

200 ml śmietany kremówki 30%

karmelizowane pomarańcze

Schłodzony sernik smarujemy częścią pomarańczy w syropie, jeśli chcecie podajcie go dodatkowo z ubitą śmietanką, polany pozostałym syropem i ozdobiony karmelizowanymi plastrami pomarańczy – smakuje wspaniale i robi wrażenie!

Smacznego!