Rolada z borówkami i limonką

Borówki nie są co prawda w sezonie, ale w ramach zero waste zużywam zeszłoroczne zapasy przetworów. W lodówce stał zapomniany słoiczek powideł z borówki amerykańskiej – nic innego tylko odparowane borówki z wanilią, bez żadnych innych dodatków – zróbcie sobie porcję w lecie, są wspaniałe 😉

Ostatnio dużo tu ciast drożdżowych, także drożdżówki odpadły, pomyślałam więc o roladzie 🙂 Takiej w klimacie kwitnących bzów i bratków…

Kolor ciasta jest w 100% naturalny, użyłam sproszkowanej fioletowej marchwi – wyszedł ciekawy głęboki kolor fioletowo granatowy. Obawiam się, że zdobycie go może być wyzwaniem, ale  zamiast użyć np. sproszkowanych borówek – kolor będzie bardziej bordowy, mniej „borówkowy” niż przy marchwi. Barwnik nie zmienia smaku ciasta możecie go też po prostu pominąć.

Upiekłam kilka wersji żeby dobrać ilość barwnika, przy tej ze zdjęć najbardziej podobał mi się uzyskany kolor, ale piekłam tylko 9 minut i ciężko było zdjąć papier – stad w przekroju ciasto jest cieńsze niż zwykle. Po 11 minutach w piekarniku wasza rolada będzie idealna 🙂

Sama rolada jest pyszna! Ciasto nie jest typowo biszkoptowe, jest dużo wilgotniejsze. Krem słodki, ale nie przesadnie. Limonka i borówki – połączenie, do którego wrócę na pewno już w sezonie!

Polecam bardzo!

Ciasto

120 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

3 łyżeczki fioletowej marchwi w proszku

2 łyżki wody

3 jajka

175 g cukru

Przesiewamy mąkę, sól i proszek do pieczenia. Marchew rozpuszczamy w wodzie. Jajka ubijamy z cukrem na puszystą jasną masę, ok. 10 minut. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dodajemy wodę z marchwiowym proszkiem, miksujemy do połączenia. Do masy przesiewamy suche składniki i delikatnie mieszamy szpatułką (w 2-3 turach). Ciasto wylewamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w 175 C, 11-12 minut.

W międzyczasie przygotowujemy ściereczkę porządnie oprószoną cukrem pudrem.

Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, pozwalamy by przestygło kilka minut minuty, następnie wykładamy „do góry nogami” na przygotowaną ściereczkę, delikatnie odrywamy papier i rolujemy razem ze ścierką wzdłuż krótszego boku, zostawiamy aż całkowicie wystygnie (przynajmniej 30 minut).

Krem

300 g mascarpone

125 g mleka skondensowanego słodzonego

skórka z 1 limonki

oraz powidła z borówki amerykańskiej*

*lub inny dżem, frużelinę borówkową

Mascarpone ubijamy kilka minut, powinno zrobić się puszyste. Dodajemy mleko skondensowane, skórkę z limonki i miksujemy do połączenia, nie za długo – ten krem może rozbić się coraz rzadszy przy długim mieszaniu.

Kremem smarujemy rozwinięty biszkopt, na krem dajemy kilka kleksów dżemu.  Borówki delikatnie mieszamy z kremem i zwijamy roladę.

Schładzamy w lodówce.

Przed podaniem dekorujemy jadalnymi kwiatami.

Smacznego!