Torcik bezowy z jeżynami na dwa sposoby. Choć beza jest dość wymagającym ciastem warto się przyłożyć, dla ułatwienia kilka wskazówek jak zrobić idealną znajdziecie we wpisie o bezach. Tort jest delikatny i jak wszystkie bezowe desery dość słodki, ale dzięki niewielkiemu rozmiarowi i lekko kwaskowatym masom smakuje w sam raz. W Candy Company sezon na jeżyny trwa w najlepsze, dlatego proponujemy Wam torcik jeżynowy na dwa sposoby! W związku z tegorocznym tropikalnym latem, aż prosi się by schłodzić go w zamrażarce i podawać jako tort lodowy! Który bardziej Wam przypadł do gustu?
Składniki na 6 blatów bezowych:
6 białek (180 g),
300 g drobnego cukru,
1 łyżeczka soku z cytryny,
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej.
Białka ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier, ważne jest by robić to stopniowo, łyżka po łyżce. Następnie, nie przerywając miksowania dodajemy sok z cytryny, miksujemy i dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną. Piekarnik nagrzewamy do 120ºC, dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia, i rysujemy na nim 6 kół o średnicy 14 cm. Bezę wykładamy na blachę i suszymy w piekarniku ok 1,5 h. Wierzch blatu, kiedy postukacie w niego palcem, powinien być twardy i chrupiący, a beza powinna łatwo odchodzić od papieru do pieczenia. W drzwiczki piekarnika włóżcie drewnianą łyżkę, by były lekko uchylone. Bezy najlepiej upiec dzień przed, wieczorem i zostawić do ostudzenia w uchylonym piekarniku na całą noc.
Masa jeżynowa i cytrynowa:
400 g mascarpone (250 g i 150 g),
150 g lemon curd (z przepisu na cake pops),
400 g jeżyn + kilka do dekoracji,
2 łyżki cukru,
2 łyżki soku z cytryny,
łyżka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w niewielkiej ilości zimnej wody,
2-3 łyżki wody.
Jeżyny zasypujemy cukrem, dokładnie mieszamy, następnie dodajemy wodę i sok z cytryny. Gotujemy chwilę na średnim ogniu, zdejmujemy z palnika i dodajemy mąkę ziemniaczaną z wodą (do mieszanki dodajcie też kilka łyżek ciepłego soku spod jeżyn, żeby nie utworzyły się „grudki”). Ponownie podgrzewamy ok. 2-3 minuty, aż całość trochę zgęstnieje. W razie potrzeby można dolać trochę wody. Studzimy.
Połowę sosu jeżynowego miksujemy blenderem i mieszamy z 250 g mascarpone. To będzie masa pierwszego torcika, przekładamy nią 3 blaty bezowe. Dekorujemy.
Drugi bezowy torcik będzie przełożony masą cytrynową i resztą sosu jeżynowego. Lemon curd łączymy z resztą mascarpone (150 g), połowę masy nakładamy na bezowy blat, na to dodajemy jeszcze kilka łyżek sosu jeżynowego, przykrywamy kolejnym blatem. Czynność powtarzamy. Dekorujemy.
Torty są raczej nietrwałe, dlatego najlepiej przekładać je przed samym podaniem. Wszystkie masy można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce. Jeśli wolicie, z podanych składników można zrobić jeden duży tort: upiec cztery 20 cm blaty i przełożyć masami z przepisu.
Smacznego!
