Tort BLW na roczek, bez cukru i glutenu.

Tort na pierwsze urodziny mojej córeczki planowałam już dawno, dawno temu. Myślałam o nim jeszcze zanim się urodziła. Miał być piętrowy, piękny z wybitną dekoracją. Jak widać plany sobie, a życie sobie… Finalnie i tak jestem z niego bardzo zadowolona. Tort BLW jest słodzony samymi owocami, nie ma żadnego innego dodatku słodzącego – jest całkowicie odpowiedni do podania nawet najmłodszym maluchom. Solenizantce smakował wybitnie 🙂

Na początku najbardziej skupiałam się na wyglądzie, nie myślałam wcale o tym jaki przygotuję smak, czy będzie to zwykły tort czy będę kombinować opcje bez cukru itp. Ale im bliżej urodzin tym bardziej chciałam, żeby był naprawdę dla niej, żebym mogła jej odkroić kawałek nie myśląc o tym, ile władowałam w niego cukru. Kiedyś pewnie pomyślałabym, że to dziwactwo, że przecież nic jej się nie stanie jak dostanie tylko na spróbowanie, albo wcale – no i jak to tort całkiem bez cukru?

Jednak da się! I bardzo się cieszę, że zrobiłam taki, a nie inny. Każdy element mogłam jej dać bez wyrzutów sumienia – łącznie dekoracją z papieru waflowego i kupionymi figurkami, które były częścią prezentu do rozrastającej się powoli kolekcji.  Gdyby się dało dopracowałbym dekorację, ale nie można mieć wszystkiego…

Jeśli chodzi o smak, to samo ciasto jest bardzo smaczne choć oczywiście tylko delikatnie słodkie. Żelka mango z borówkami to zdecydowanie najsłodszy element całości, dżem malinowy wyszedł mocno kwaskowaty (możecie go zastąpić np. domowymi powidłami bez cukru jeśli chcecie). Śmietanki kokosowej nie stabilizowałam niczym, nie było potrzeby (w przepisie kilka wskazówek) – mimo dość ciężkich  blatów całość była dość stabilna. Następnym razem piekłabym w raczej tortownicy 18 cm, blaty wyszły dość grube. Na zdjęciu jeden wygląda jakby miał zakalec – totalnie moa wina bo jeszcze gorący wyjęłam z tortownicy i owinęłam folią, w takim jestem teraz niedoczasie hahahaha. Zresztą publikuję przepis z 6-cio miesięcznym opóźnieniem.

Tort BLW możecie oczywiście zrobić w wersji glutenowej!

Przepis z drobnymi modyfikacjami pochodzi z tej strony.

Składniki na wysoki tort 16 cm (3 blaty), można też użyć formy 18 cm.

Pasta z daktyli

120 g świeżych daktyli medjool (ok. 6-8 większych)

60 ml wody

Daktyle pobieżnie siekamy, zalewamy wrzącą wodą i odkładamy na 5-10 minut.  Następnie miksujemy na gładką pastę. Do ciasta używamy połowy porcji!

Ciasto

110 g mąki z ryżu kleistego

65 g mąki owsianej

55 g maki jaglanej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

szczypta soli (opcjonalnie)

2 łyżeczki cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

szczypta mielonych goździków

2 jajka

ok. 350 g dojrzałych bananów (3 średnie sztuki)

60 ml oleju roślinnego (np. rzepakowy)

połowa porcji pasty daktylowej

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii

Suche składniki przesiewamy.

Mokre składniki krótko miksujemy i łączymy z suchymi, mieszamy do połączenia składników.

Ciasto rozdzielamy między 3 tortownice (dno wyłożone papierem do pieczenia, boki natłuszczone i obsypane mąką bezglutenową. Pieczemy w 165 C przez ok. 35-40 minut, do suchego patyczka. Studzimy.

Żelka mango

400 g pulpy mango (Alphonso, bez cukru)

3 łyżeczki agaru

oraz ok. 100-150 borówek amerykańskich

Pulpę z mango oraz agar dokładnie mieszamy i podgrzewamy w rondelku (nie trzeba zagotowywać, ale można).  Do żelki wrzucamy borówki i dzielimy między dwie okrągłe formy/mini tortownice o 1-2 cm mniejsze niż te w których pieczecie ciasto, . Można też wylać do prostokątnego pojemnika i wyciąć krążki po zastygnięciu (ale stracicie trochę żelki).

Odkładamy do zastygnięcia do lodówki.

Krem

2 puszki mleczka kokosowego (użyłam mleczka Freshona z Lidla)

+ 1-2 puszki do obłożenia z zewnątrz*

*jedna powinna wystarczyć. Ja użyłam dwóch żeby mieć pewność, że nic nie będzie przebijać, trochę mi zostało.

Mleczko musi być bardzo dobrze schłodzone, najlepiej kupić je kilka dni wcześniej i schować do lodówki. Przed ubijaniem chłodzimy również misę oraz mieszadło miksera.

Minimum 2 h przed przełożeniem tortu gęstą cześć (czyli śmietankę) przekładamy do misy miksera i ubijamy na najwyższych obrotach. Kiedy śmietanka będzie puszysta chowamy ją do lodówki i chłodzimy jeszcze 2 h. Zauważyłam, że dzięki temu nie ma potrzeby usztywniania jej agarem, bardzo ładnie „zastygła” i nie bałam się, że tort popłynie. Przed użyciem już nie ubijmy, możecie delikatnie przemieszać.

Dżem malinowy

ok. 200 g malin (świeżych lub mrożonych)

Maliny podgrzewamy i  gotujemy, aż zauważalnie zgęstnieją (im gęstszy dżem tym lepiej).

Złożenie

Blaty wyrównujemy nożem.

Pierwszy smarujemy dżemem malinowym, nakładamy żelkę mango oraz część ubitej śmietanki i przykrawamy drugim blatem. Powtarzamy z drugim blatem, przykrywamy ostatnim krążkiem ciasta. Tort owijamy folią spożywczą i odkładamy do lodówki. Po ok. 2 h (może być dłużej) można obkładać go z zewnątrz.

Polecam nałożenie finalnej warstwy śmietanki zostawić na dzień podania – tort będzie wyglądał świeżo (śmietanka kokosowa lubi łapać kolory np. dżemów, soków innych owoców).

Smacznego!