Nyponsoppa – szwedzka zupa z owoców dzikiej róży

Szwedzki jesienny przysmak – zupa z owoców dzikiej róży, serwowana na ciepło lub zimno w towarzystwie migdałowych ciasteczek, lodów waniliowych lub śmietanki. Sprytny sposób na przemycenie większych ilości witaminy C do naszej diety 🙂

Zupę robi się bardzo prosto i szybko, nie ma potrzeby obierania owoców z pestek (uf!).

Do przygotowania ciasteczek oryginalnie używa się pasty migdałowej (nie mylić z marcepanem, proporcja cukru i migdałów to 1:1, w marcepanie cukru jest dużo więcej) – ponieważ zdobycie jej w Polsce graniczy z cudem zrobiłam domowa pastę, niestety żaden z kilku przepisów na ciastka z użyciem pasty nie wyszedł jak należy, ostatecznie zrobiłam ciasteczka migdałowe z mielonych migdałów – takie szwedzkie przepisy też udało mi się znaleźć. Wyszły bardzo smaczne, coś jak włoskie amaretti tylko bez aromatu amaretti 🙂

Czy tak smakują oryginalne makaroniki szwedzkie (Mandelbiskvier) nie wiem, ale połączone z lodami i zupą z owoców dzikiej róży były naprawdę pyszne!

Użyłam odmiany uprawnej, miała nieco większe owoce.

Lekko zmodyfikowany przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na ok. 4 porcje

ok. 400 g owoców róży (ważone po obraniu)

1200 ml wody

50-70 g cukru brązowego

sok z 1/2 cytryny (opcjonalnie)

1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej opuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody (opcjonalnie -ja nie dodałam w ogóle, moje pure było gęste).

Na szczęście owoców nie trzeba obierać i pozbawiać pestek, myjemy je tylko i odcinamy końcówki. Następnie zalewamy wodą i gotujemy na średnim ogniu, aż owoce zmiękną-  mi zajęło to dość długo ok. 40 minut. Owoce można też przemrozić, zmiękną szybciej.  Kiedy owoce róży będą już miękkie blendujemy całość (z wodą) na pure i przecieramy przez sito.

Dodajemy cukier, sok z cytryny i w razie potrzeby zagęszczamy mąką ziemniaczaną lub rozwadniamy – ja musiałam swoją zupę rozwodnić.

Podajemy na ciepło lu na zimno z dodatkami (patrz niżej).

Zupa jest wspaniała!

Do podania

Śmietanka kremówka, kwaśna śmietana, jogurt lub lody waniliowe oraz

Migdałowe ciasteczka

100 g mielonych migdałów

135 g cukru pudru

1 + 1 białko (z jajek L)

Mieszamy migdały z cukrem pudrem, dodajemy 1 białko, następnie jeśli będzie taka potrzeba dodajemy jeszcze ok. 1/2 drugiego białka – masa nie powinna być  zbyt gęsta, ani całkiem lejąca – coś pomiędzy. Przekładamy do worka cukierniczego z okrągłą końcówka i wyciskamy małe ok.  1 cm szerokości kleksy – masa powinna się trochę rozlać i wyrównać (jeśli czubek sterczy jak przy bezikach ciasta jest zdecydowanie za gęsta).

Ciasteczka pieczemy w 200 C, przez ok. 10-13 minut, do lekkiego zbrązowienia, studzimy.