Mini serniczki z dereniem

Scroll down for English.

Nie jestem wielką fanką serników i nigdy nie byłam, ale czasem mam na nie ochotę. Najbardziej lubię takie z esami floresami z owocowego musu. Pewnie dlatego, że są takie śliczne… Albo ciasteczkowy spód może mieć z tym coś wspólnego? W zamrażarce miałam trochę pure z derenia, który, aż prosił się by go użyć do sernika. Upiekłam więc szybkie serniczki z ciasteczkową podstawą (a jakże!) i esami – floresami.

Serniczki są delikatne, kremowe, pyszne. Szybkie i proste w przygotowaniu, a wyglądają bardzo efektownie prawda?

Składniki na 8-9 serniczków lub jeden większy sernik o średnicy 20-23 cm*.

Spód:

150 g ciastek digestive,

30 g masła,

2 łyżki golden syrup (lub syropu klonowego, z agawy).

Ciastka rozdrabniamy w malakserze i mieszamy z roztopionym masłem i golden syrupem. Do każdej muffinki nakładamy po ok. 2 łyżeczki ciasteczkowej masy i ugniatamy.

Pure z derenia:

250 g derenia,

3 łyżki wody,

łyżeczka cukru pudru.

Pure z derenia możecie zrobić kilka dni wcześniej (i zamrozić) lub bezpośrednio przed przygotowaniem serniczków.

Dereń i wodę umieszczamy w rondelku i podgrzewamy na niewielkim ogniu. Po kilku minutach gotowania owoce zmiękną, wtedy przecieramy dereń przez sitko tak by uzyskać jak najwięcej pure. Powinno wyjść ok. 1/2 szklanki pure.

2 łyżki pure mieszamy z cukrem pudrem  i odkładamy.

Sernik:

250 g sera tłustego (trzykrotnie zmielonego),

250 g mascarpone,

100 g białej czekolady,

3/4 szklanki cukru pudru,

1 jajko,

łyżka mąki,

1/2 szkl. pure z derenia,

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, odkładamy. Zanim dodacie czekoladę do reszty składników upewnijcie się, że jest w temperaturze pokojowej.

Wszystkie składniki miksujemy, aż dobrze się połączą i powstanie gładka masa, ale nie za długo, żeby nie napowietrzyć sernika. Masę serową równo rodzielamy między przygotowane papilotki z ciasteczkowym spodem. Wierzch każdego serniczka „skrapiamy” odłożonym pure z  derenia i wykałaczką rozprowadzamy masę robiąc esy floresy.

Serniczki pieczemy przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 150C. Studzimy w piekarniku stopniowo uchylając drzwiczki. Całkowicie wystudzone mini serniczki chłodzimy w lodówce przynajmniej kilka godzin przed podaniem, a najlepiej całą noc.

*Duży sernik pieczemy przez ok. 45-55 minut, aż wierzch będzie ścięty i sprężysty.

Smacznego!

I’m not a big fun of cheesecakes, never have been. I’m guilty though of having cheesecake cravings from time to time. My favorites are swirl cheesecakes. Maybe it’s because they are so cute or maybe it’s the graham crust which I love?

Anyway I had some cornelian cherry pure in my freezer so I thought why not make cornelian cherry swirl cheesecakes? They are dreamy creamy, delicate, simply delicious. And so pretty! This is really simple and quick recipe. Only thing you need to do is to mix the ingredient, easy right?

Makes about 8-9 mini cheesecakes or 8 inch cake.

 

Ingredients

Cheesecake crust

150 g graham crackers,

2 tbsp melted butter (30 g),

1 tbsp golden syrup.

Blend the crackers to make cracker crumbs and mix with melted butter and golden syrup. Divide the mixture evenly among the cupcake liners and press it down with the back of a spoon a 1/4 measuring cup. Set aside.

Cornelian cherry pure & sauce

250 g cornelian cherries,

3 tbsp water,

1 tsp powder sugar.

Make cornelian cherry pure by heating the fruits, water and bringing them to a boil. Cook for 5 minutes, cornelian should be soft and it will start to burst. Strain the fruits using a food mill or a strainer, you should get about 1/2 cup of pure.

To make cornelian sauce take 2 tbsp of pure, mix them with powder sugar and set aside.

Cheesecake

250 g quark cheese (can be substituted with cream cheese),

250 g mascarpone cheese,

100 g white chocolate,

3/4 cup powder sugar,

1 egg,

1 tbsp all purpose flour

1/2 cup cornelian cherry pure.

Preheat the oven to 300 F.

Melt chocolate in a microwave or double boiler and bring to room temperature.

Mix all ingredients until thoroughly combined, with the mixer on medium low, about 1-2 minutes. You don’t want to over mix the batter or your cheesecakes will raise and fall in the middle.

Divide mixture evenly among cups over crust layer and dollop about 5 small circle of cornelian cherry sauce over each cupcake. Using a toothpick, swirl cornelian filling with cheesecake mixture to create a marbled design.

Bake in preheated oven 30 minutes. Let cool in open oven for 40 minutes (it’s best to open the oven doors gradually), then cool completely on a wire rack and transfer to a refrigerator for at least 3 hours, preferably overnight.

Serve chilled and enjoy!