Aksamitne lody brzoskwiniowe z whiskey

W ostatnie dni lata zróbcie sobie aksamitne lody brzoskwiniowe z whiskey, co tam, że zimno i pochmurno! Nie jestem fanem whiskey, ale na blogu znajdziecie kilka przepisów z jej użyciem – bo o ile nie przechodzi mi przez gardło jako drink, to od deserów i ciast nadaje się świetnie! Lody możecie spokojnie dać dzieciom, alkoholu nie ma tu dużo, nie jest też wyczuwalny; przełamuje tylko aromat brzoskwiń i pogłębia smak masy mlecznej. Lody są pyszne, oryginalne w smaku i pięknie się prezentują. Koniecznie do wypróbowania.

Spotkałam się już z różnymi przepisami na lody, ale ten mnie zaciekawił – po pierwsze kompozycją smakową (miałam też naprawdę dużo brzoskwiń do wykorzystania), po drugie dodatkiem mąki ziemniaczanej do masy lodowej. Mąka miała zapobiegać powstawaniu kryształków wody; każdy kto nie ma maszyny do lodów wie jakie uciążliwe jest miksowanie zamrażanej masy, i to naprawdę działa! Lody przygotowane w ten sposób są bardziej gęste, aksamitne, kremowe. Osobiście uważam, że są lepsze od tych tradycyjnych z żółtek (i prostsze – nie ryzykujecie zwarzonej masy), to pierwsze moje lody, które wyszły tak „lodowo” jeśli wiecie co mam na myśli… Dla pewności, z przyjemnością wypróbuję jeszcze kilka podobnych przepisów…

Zmodyfikowany przepis pochodzi z tej strony.

Sos brzoskwiniowy:

4 szklanki obranych i pokrojonych brzoskwiń (430 g, z ok. 8-10 średnich owoców),

1/2  szklanki brązowego cukru (100 g),

2 łyżki whiskey.

Brzoskwinie podgrzewamy z cukrem na większej mocy palnika i gotujemy przez 5 minut, następnie blendujemy na gładką masę i z powrotem wstawiamy na kuchenkę. Masę gotujemy na średnim ogniu przez 20-30 minut, aż zredukuje o połowę i zauważalnie zgęstnieje. Do sosu dodajemy whiskey, a po wystudzeniu chłodzimy w lodówce.

Lody:

2 szklanki tłustego mleka,

1,5 szkl śmietany kremówki 30%,

1/2 szklanki cukru,

2 łyżki miodu,

1 łyżka + 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (płaskie),

50 g serka kremowego typu philadelphia (np. takiego) w temp. pokojowej,

szczypta soli,

1 łyżeczka ekstraktu lub pasty waniliowej,

2 łyżki whiskey.

Serek kremowy mieszamy z solą w większej misce, odstawiamy. 4 łyżki mleka i mieszamy z mąką ziemniaczaną i odkładamy. Resztę mleka, śmietankę, cukier oraz miód podgrzewamy i doprowadzamy do wrzenia. Następnie dodajemy mleko z mąką ziemniaczaną i cały czas mieszając (chcemy uniknąć powstania grudek) podgrzewamy kilka minut, aż masa zgęstnieje i będzie oblepiać łyżkę. Mleczną masę stopniowo dodajemy do serka kremowego, dokładnie mieszamy trzepaczką. Na końcu dodajemy whiskey i ekstrakt waniliowy (lub pastę) i przecieramy przez sito. Po ostygnięciu masę wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc by dobrze ją schłodzić.

Masę wlewamy do włączonej maszyny do lodów i postępujemy zgodzie z instrukcjami.

Jeśli nie macie maszyny zamrażajcie lody przez 2-3 h, co jakieś czas mieszając*.

Po wyjęciu z maszyny/pierwszym mrożeniu lody przekładamy do nowego pojemnika na zmianę z sosem brzoskwiniowym i zamrażamy.

Smacznego!

*miksowanie lodów nie jest konieczne, bo dodatek mąki ziemniaczanej zapobiega powstawianiu kryształków wody, chodzi raczej o to by lody zgęstniały – wtedy łatwiej je przełożyć sosem.