Karmelowe serniczki na Halloween bez pieczenia. Zimne jak trup!

31.10 już za kilka dni, więc żeby tradycji stało się za dość jest też i straszny przepis czyli karmelowe serniczki na Halloween.

To jedna z niewielu okazji w ciągu roku, kiedy dekoracja słodyczy sprawia mi większą frajdę, niż samo ich przygotowywanie… Mam całą listę dekoracji bardziej i mniej strasznych, które chcę wypróbować w najbliższych latach. Na karmelowych serniczkach ze śliwką kalifornijską zmieszałam kilka motywów, które już od dawna chodziły mi po głowie. Czego tam nie ma; czekoladowe pajęczyny, bezowe duchy, ciasteczkowe mini cmentarze. Wszystkie proste i efektowne! A więc do zabawy 🙂

Składniki na 12 serników

Spód

150 g oreo (potrzebujemy tylko ciastek, krem ze środka odkładamy)

50 g śliwki kalifornijskiej

40 g prażonych orzechów laskowych

szczypta soli himalajskeij

Wszystkie składniki rozdrabniamy w blenderze. Masą wykładamy papierowe kubeczki/sztywne papilotki i odkładamy.

Masa

70 g śliwki kalifornijskiej namoczonej w brandy/rumie przez min. 4 h

4 łyżeczki żelatyny

Porcja solonego karmelu

450 g tłustego białego sera trzykrotnie mielonego

300 g śmietanki 36%

Śliwki kalifornijskie odsączamy i kroimy na cienkie paseczki, odkładamy. Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody, odkładamy do napęcznienia, a następnie rozpuszczmy.

Ser miksujemy z karmelem (oba składniki powinny być w temperaturze pokojowej), a następnie łączymy z rozpuszczoną żelatyną. Śmietankę miksujemy na sztywno i łączymy z masą serową, na końcu dodajemy śliwki. Masę rozkładamy pomiędzy papilotki, odkładamy do lodówki do stężenia na kilka godzin lub na całą noc.

Solony karmel

200 g drobnego cukru (1 szklanka)

85 g zimnego masła pokrojonego w kostkę

120 ml śmietanki kremówki 36% (1/2 szklanki)

pół łyżeczki soli

Cukier wsypujemy do większego rondla o grubym dnie i podgrzewamy. Kiedy zacznie się rozpuszczać mieszamy drewnianą łyżką lub silikonową łopatką. Na początku cukier będzie zbrylony, nie należy sie tym przejmować/ Kiedy cały się rozpuści i nabierze karmelowego koloru dodajemy masło i energicznie mieszamy, aż tłuszcz połączy się z karmelem.

Następnie do gorącego sosu dodajemy śmietankę kremówkę, sos będzie się pienił i syczał. Mieszamy szpatułką do uzyskania gładkiego karmelowego sosu i gotujemy przez ok. minutę. Zdejmujemy garnek z kuchenki i dodajemy sól. Studzimy.

Bezowe duchy

75 g białek (ok. 2 białka dużych jaj)

130 g drobnego cukru

szczypta soli

Białka mieszamy z cukrem, umieszczamy na kąpieli wodnej i podgrzewam ubijając jednocześnie trzepaczką. Kiedy cukier się rozpuści, a beza zrobi się gorąca (uwaga by nie dopuścić do ścięcia się białek) zdejmujemy misę z kąpieli wodnej i ubijamy na wysokicj obrotach miskera (najlepiej planetarnego), aż beza ostygnie, zrobi się sztywna i błyszcząca.

Będą przekładamy do worka cukierniczego

Dekoracja

Rozpuszczona biała i gorzka czeklada

kości z białej czekolady

bezowe duchy

nagrobki z ciasteczek

ciasteczkowa ziemia

Cześć serniczków posypujemy ciasteczkową ziemią i wtykamy w nie kości i nagrobki z przyciętych ciastek. Na resztę wylewamy rozpuszczoną gorzką czekoladę, białą wyciskamy w spiralny wzorek i wykałaczką robimy wzór pajęczyny, dekorujemy bezowymi duchami.

Boo!