Bananowe rogaliki drożdżowe z jabłkami

Bardzo wilgotne i aromatyczne drożdżowe rogaliki, trochę jesienne zestawienie smaków, ale sprawdzi się idealnie jako przekąska na letnie wycieczki 🙂  Do ciasta dodałam pure z bananów,  zdecydowanie dobry pomysł – dzięki niemu ciasto jest dłużej wilgotne i bardziej słodkie. W przepisie nie ma białego cukru, zastąpiłam go zdrowszym kokosowym – ma wspaniały karmelowy smak, ale jeśli go nie macie można też użyć zwykłego trzcinowego.

Zdjęcia robiłam już dawno temu, w weekend majowy – stąd bukiet bzu 🙂

Ciasto

7 g drożdży instant lub 25 g świeżych

120 ml mleka 3,2 %

500 g mąki (+ dodatkowe 50 g jeśli będzie potrzeba)

50 g cukru kokosowego (można zastąpić brązowym, ok. 1/4 szklanki)

2 jajka

170 g pure z banana (bez skórki,  ok. 1,5 średniego banana)

100 g rozpuszczonego masła

Mleko, drożdże, 3 łyżki mąki (z odważonych 500 g) oraz cukier mieszamy i odkładamy na 10-15 minut, aż zaczyn zapracuje. Następnie dodajemy jajka, pure z banana  resztę mąki i wyrabiamy. Kiedy ciasto się połączy dodajemy masło i wyrabiamy jeszcze ok. 15-20 minut, aż będzie gładkie lśniące i zacznie odchodzić od ścianek misy. W razie potrzeby można dosyoać dodatkowe 50 g mąki.

Ciasto przykrywamy ściereczką, odkładamy w ciepłe miejsce na 1-1,5 h, aż podrośnie.

Po tym czasie ciasto dzielimy na dwie równe części, formujemy kulę i wałkujemy na okrąg o średnicy ok. 25 cm, nacinamy po przekątnej tworząc 12 małych trójkątów i na każdy nakładamy po 1-2 łyżeczkach nadzienia. Zwijamy rogaliki, odkładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, smarujemy roztrzepanym jajkiem i zostawiamy w ciepłym miejscu do napuszenia (ok. 20-30 minut).

Pieczemy przez ok. 15-19 minut w piekarniku nagrzanym do 175 C. Jeszcze ciepłe lukrujemy i od razu posypujemy orzechami.

Nadzienie

2-3 jabłka szara reneta (ok. 550 g)

2 łyżki masła

2 łyżki cukru kokosowego (można zastąpić brązowym)

szczypta cynamonu

ok. 80 g orzechów włoskich

Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę i prażymy  z masłem, cukrem i cynamonem, ok. 10 minut, aż nieco zmiękną. W między czasie orzechy siekamy i prażymy na suchej patelni. Połowę orzechów dodajemy do nadzienia resztę odkładamy do dekoracji rogalików.

Lukier

2 łyżki rozpuszczonego masła

2-3 łyżki mleka

ok. 200 g cukru pudru (można użyć zmielonego cukru trzcinowego)

Składniki lukru mieszamy do uzyskania gładkiej polewy, lukier powinien być raczej gęsty – pod wpływem ciepłych rogalików rozleje się a potem zastygnie tworząc pyszną skorupkę. Od razu posypujemy odłożonymi orzechami – lukier szybko twardnieje.

Smacznego!