Beignets – francuskie pączki z topinamburem

Pączki z topinamburem, francuskie beignets czyli właściwie pączusie. Dodatek topinamburu sprawia, że są trochę bardziej wilgotne, mają też ciekawy aromat i posmak. Kropką nad „i” jest pikantna posypka z cukru pudru z imbirem i skórką cytrynową. Trochę się oszukuję, że pączki w tej wersji są zdrowsze 🙂

Topinambur jest bardzo uniwersalny, na blogu znajdziecie też zdrowe ciasto z jego dodatkiem i pewno pojawi się jeszcze nie jeden raz na blogu w deserowej wersji.

Pączki z topinamburem trzeba zjeść na świeżo, kiedy są chrupkie i jeszcze lekko ciepłe – wtedy są najlepsze!

Przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na ok. 25 małych pączków

Ciasto

ok. 200 g topinamburu (150 g pure)

200 ml wody

60 g masła

1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

szczypta soli

150 g mąki

2 jajka

tłuszcz do smażenia

Topinambur gotujemy lub pieczemy do miękkości, obieramy ze skórki i miksujemy na gładkie pure (potrzebne jest 150 g pure), studzimy.

Wodę, masło gałkę i sól podgrzewamy w średnim rondlu, kiedy zacznie się gotować dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. Podgrzewamy cały czas mieszając aż masa zacznie odchodzić od ścianek garnka – wtedy zdejmujemy z palnika i  mieszamy z pure z topinamburu. Odkładamy na chwilę, aż ciasto trochę przestygnie i dodajemy jajka, miksując do uzyskania gładkiego ciasta (można też wymieszać ciasto rękami, jest dość lepkie).

Tłuszcz rozgrzewamy do 180 C. Łyżeczką formujemy kulki i smażymy pączki na złoty kolor z obu stron.

Odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku kuchennym, a kiedy przestygną obtaczamy w cukrze pudrze.

Do obtoczenia

100 g cukru pudru

3/4 – 1 łyżeczka imbiru (do smaku)

skórka starta z 1/2 cytryny

Cukier puder i imbir przesiewamy przez sitko i mieszamy ze skórką cytrynową.

Pączki z topinamburem zjadamy na świeżo 🙂

Smacznego!