Orzechowy tort z bryndzą i marmoladą jabłkową

W zeszłym roku zostałam poproszona o przygotowanie przepisów do wydawnictwa promującego lokalne produkty z Małopolski. Nie chciałam wybrać nic oczywistego, a bryndza była wyzwaniem! Tort okazał się strzałem w dziesiątkę, wyszedł pyszny; bryndza, jabłka i orzechy świetnie się dopełniły, bryndza nie dominuje, dodaje tylko smaczku całości.

Tort jest lekki i delikatny, posmakuje wszystkim. Możecie zaskoczyć swoich gości i po degustacji ogłosić co było składnikiem, nie uwierzą 🙂

Mamy mnóstwo wspaniałych lokalnych produktów, lubię udowadniać, że można je wykorzystywać inaczej, do deserów.

Sesję zdjęciową robiłam w październiku, stąd ten jesienno zimowy klimat. Jeśli zaintrygowało Was to wydawnictwo, po więcej informacji wpadnijcie na stronę Małopolski tu (dostępna jest tam wersja PDF do ściągnięcia).  W wydawnictwie znajdziecie całe mnóstwo inspirujących przepisów!

Składniki na tortownicę 16 cm, tort można też upiec w 20 cm blaszce (będzie miał 2 warstwy).

Ciasto

150 g mielonych orzechów włoskich

100 g mąki

1 i ¼ łyżeczki proszku do pieczenia

¼ łyżeczki mielonych goździków

¼ łyżeczki cynamonu

szczypta soli

200 g masła

75 g cukru pudru

75 g brązowego cukru

4 jajka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Foremkę wykładamy papierem do pieczenia (dno) boki smarujemy masłem i oprószamy mąką.

Mąkę przesiewamy z orzechami, przyprawami, proszkiem do pieczenia i solą.

Masło ubijamy z cukrami na jasną i puszystą masę, ok. 8-10 minut. Następnie po dodajemy po jednym jajku i miksujemy ok. 1-2 minuty po każdym dodaniu.

Do masy dodajemy w 2 partiach mieszankę suchych składników i mieszamy do połączenia składników. Ciasto przekładamy do przygotowanej tortownicy i pieczemy ok. 60-65 minut w 160 C.

Po wystudzeniu kroimy na 3 blaty. Blaty smarujemy marmoladą jabłkową, następnie kremem z bryndzą. Tort obkładamy z zewnątrz kremem z mascarpone.

Marmolada

450 g jabłek (ok. 4 średnie owoce)

szczypta cynamonu

szczypta mielonych goździków

łyżka brązowego cukru (opcjonalnie)

Jabłka obieramy, rozdrabniamy w blenderze i mieszamy z przyprawami. Gotujemy na średnim ogniu ok. 1 h, co jakiś czas mieszając, aż powstanie bardzo gęsta marmolada. Pod koniec prażenia dosładzamy jeśli jest taka potrzeba.

Krem z bryndzą

300 g bryndzy podhalańskiej

75 g cukru pudru

150 g śmietany kremówki 36%

Bryndzę miksujemy z cukrem pudrem na jednolitą masę, nie za długo, tylko, aż składniki się połączą. Śmietankę ubijamy na sztywno i delikatnie mieszamy z masą serową.

Krem do obłożenia

250 g mascarpone

100 g śmietany kremówki 36 %

łyżka cukru pudru

Mascarpone ubijamy ze śmietanką i cukrem pudrem na puszysty krem.

Smacznego!