Sernik ze słonym karmelem i orzeszkami

Pewnie już to pisałam przy okazji innych serników, ale to właśnie jest TEN NAJLEPSZY sernik ever!

Sernik jest super aksamitny i delikatny, sam w sobie rozpływa się w ustach. Do tego mamy jeszcze porządną dawkę najlepszego solonego karmelu z orzeszkami ziemnymi i czekoladową polewę. Można zwariować ze szczęścia i nadmiaru kalorii… Sugeruję upiec go przynajmniej raz w tym sezonie!

Nazwałabym go „sernik snickers”, ale strasznie nie lubię nazywać ciast od słodyczy/batoników itp…

Mogliście zauważyć, że na blogu nie pojawiają się ciasta z półproduktami ze sklepów – nie używam cukierków/batoników/ciastek ani w pieczeniu ani jako dekoracji. W kwestii półproduktów nie uznaję półśrodków, tam gdzie to tylko możliwe wszystko robię sama 😉 Trochę kierując się względami ekologicznymi, a po części zdrowotnymi. Prawdę powiedziawszy, ze świecą w ręku szukać herbatników o dobrym składzie, i dlatego choć lubię ciasteczkowe spody szukam alternatyw. Dlatego skrzętnie zbieram wszystkie skrawki kruchego ciasta, ścinki biszkoptów itp. potem dopiekam je jeszcze raz jak włoskie biscotti i wykorzystuję w spodach. Tutaj wykorzystałam akurat resztki razowego kruchego ciasta, ale właściwie każde inne będzie ok.

Bardzo polecam Wam tę metodę, po pierwsze to pieczeniowy zero waste, po drugie jest zdrowiej, taniej i tak można by wymieniać… Po dwukrotnym pieczeniu zmielone okruchy można przechowywać w szczelnym słoju/pojemniku dość długo, możecie też je zamrozić.

Przepis na formę 20 cm z wysokim rantem – na formę 24 cm należy zrobić 1,5 porcji przepisu.

Spód

250 g kruchego ciasta razowego (przepis znajdziecie na końcu wpisu) lub taka sama ilość ciasteczek/herbatników

60 g masła

2 łyżki cukru trzcinowego (opcjonalnie, przy ciasteczkach można pominąć)

Ciasto mielimy i łączymy z roztopionym masłem oraz cukrem, wykładamy dno i boki tortownicy, chłodzimy w lodówce na czas przygotowania masy serowej. Spód należy wcześniej wyłożyć papierem do pieczenia.

Sernik

800 g sera tłustego trzykrotnie mielonego (używam gotowego serka Mój ulubiony)

75 g śmietany 30 %

3 jajka

3 żółtka

100 g cukru

sok z  1 cytryny

Ser krótko miksujemy żeby nadać mu kremową konsystencję (może nie być takiej potrzeby). Dodajemy resztę składników i delikatnie mieszamy, do uzyskania jednolitej masy. Masę serową wylewamy na spód, foremkę owijamy szczelnie folią aluminiową. Sernik pieczemy w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 140 C przez 90 minut, następnie zostawiamy w ciepłym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Warstwa karmelowa

porcja solonego karmelu z tego przepisu*

250 g orzeszków ziemnych prażonych (niesolonych)

*używamy śmietany 36% oraz zwiększamy ilość masła do 100 g.

Karmel przygotowujemy według przepisu, kiedy przestygnie, ale wciąż będzie dość płynny łączymy go z orzeszkami i wylewamy na ostudzony sernik. Wkładamy do lodówki na kilka/kilkanaście minut i dekorujemy polewą.

Polewa

50 g mlecznej czekolady

35 g gorzkiej czekolady

40 g śmietany kremówki 30%

Wszystkie składniki umieszczamy w misce na kąpieli wodnej, co jakiś czas mieszamy, aż wszystko się połączy w gładka polewę. Odkładamy na kilka minut do przestygnięcia i wykładamy na warstwę karmelową.

Sernik należy porządnie schłodzić, minimum kilka godzin, żeby warstwa karmelowa dobrze zastygła.

Smacznego!

Razowe kruche ciasto lub z tego przepisu

120 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

120 g mąki pszennej

szczypta soli

120 g zimnego masła

1 żółtko

50 g cukru kokosowego (można użyć trzcinowego, ew. białego)

Z wszystkich składników zagniatamy ciasto, rozwałkowujemy w dowolny kształt, nakłuwamy i chłodzimy w lodówce minimum 1 h. Pieczemy w 175-180 C przez ok. 25 minut, do zarumienienia. Następnie po wystudzeniu łamiemy na kawałki i pieczemy jeszcze raz w 175 C przez 10-15 minut, aż delikatnie zbrązowieje.