Tarta śliwkowa na mące kasztanowej – bez glutenu

Mam dla Was jeszcze jedno pyszne jesienne ciasto – tym razem to tarta śliwkowa z kremem budyniowym z muscovado na cieście z mąki kasztanowej. Pyszne kruche ciasto, jeszcze pyszniejszy krem – niby zwykły budyń, a cukier muscovado nadaje mu takiej dawki smaku i aromatu, że nie uwierzycie! Cukier muscovado po cukrze kokosowym to jeden z moich ulubionych dodatków słodzących, z najprostszych ciast wyciąga to coś i nadaje im charakteru – absolutnie nie zastępowalny 😉

Różyczki ze śliwek wyglądają cudnie, ale nie oszukujmy się to był najbardziej pracochłonny element przygotowania tarty – piekłam ją kilka razy, więc wiem co mówię – na jakiś czas mam dość krojenia owoców w super cienkie plasterki i zwijania rozetek. Jeśli nie chce Wam się w to bawić, wystarczy położyć połówki owoców na budyniu (możecie w takim wypadku użyć zwykłych węgierek), jeśli Wam się chce tym lepiej – śliwkowe rozetki prezentują naprawdę pięknie!

Tarta jest bez glutenu i białego cukru, smakuje obłędnie – bardzo polecam!

Składniki na formę do tarty o średnicy ok. 22 cm.

Ciasto

200 g mąki kasztanowej

1 łyżka kakao

100 g masła

1 małe jajko

szczypta soli

2-3 łyżki cukru kokosowego lub ciemnego muscovado

Wszystkie składniki krótko miksujemy, do otrzymania zwartego ciasta. Ciasto od razu wałkujemy między 2 arkuszami papieru do pieczenia i wykładamy nim formę do tarty. Nakłuwamy widelcem i wkładamy do  lodówki lub do zamrażalnika, aż stwardnieje.

Spód pieczemy na ślepo w 180 C przez 15 minut (przykryty papierem do pieczenia i obciążony kaszą/kulkami ceramicznymi itp.), następnie kolejne 10-15 minut bez obciążenia, studzimy i smarujemy cienką warstwą powideł śliwkowych.

Krem

150 g mleka 3,2 %

150 g śmietanki kremówki 30 %

ziarenka z 1 laski wanilii i łyżeczka rumu 80% STROH

70 g ciemnego cukru muscovado

4 żółtka

1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

oraz 1-2 łyżki powideł

plus 5-6 dużych jędrnych śliwek typu renkloda (można użyć innych, ale ważne by były twarde i jędrne)

Mleko, śmietankę, wanilię oraz rum mieszamy w rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Żółtka, cukier i mąki lekko ubijamy, a następnie hartujemy częścią wrzącego płynu. Dodajemy resztę mleka i śmietanki, przelewamy do z powrotem garnka i podgrzewamy na średnim ogniu cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje – uwaga żeby się nie zwarzyła. Budyń wykładamy na podpieczony spód i odkładamy do lodówki na czas krojenia śliwek.

Śliwki kroimy na pół,usuwamy pestki, a następnie kroimy w bardzo cienkie plasterki (max 1 mm, im cieniej tym lepiej). Pasterki układamy jeden na drugim, z niewielkim przesunięciem tworząc rządek, a następnie rolujemy w rozetkę. Rolowaniem najlepiej zająć się jak już wszystkie śliwki będą pokrojone. Rozetki układamy ciasto obok siebie na budyniu, wypełniając całą tartę.

Tartę zapiekamy w 175 C przez ok. 35=40 minut, następnie studzimy.

Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!