Kawowe kubeczki z ciasta francuskiego z granatem

Lubię wykorzystywać w wypiekach ciasto francuskie – jest takie uniwersalne. Można przygotować z niego słodką (lub słoną) przekąskę w kilka minut, albo upiec coś bardziej skomplikowanego jak tort z kajmakiem i wiśniami… Kubeczki z ciasta francuskiego są czymś pomiędzy; trzeba wcześniej przygotować kawową śmietankę – im dłużej kawa będzie aromatyzować kremówkę tym lepiej, bo smak będzie głębszy. Przygotowanie i upieczenie kubeczków zajmie Wam tylko kilkanaście minut, można to zrobić zaraz przed przyjściem gości (albo wcześniej i trzymać upieczone kubeczki w pogotowiu).

Efekt końcowy, przy małym nakładzie pracy, jest wart grzechu – pyszny kawowy karmel, delikatne maślane ciasto francuskie, pachnąca kawą śmietanką i granat dla przełamania słodkiego smaku… Wspaniały deser na letnie imprezy i nie tylko…

Składniki na ok. 24 kubeczki

2 arkusze ciasta francuskiego (najlepiej takiego z prawdziwym masłem)

1 jajko

Blat ciasta przecinamy na pół, smarujemy roztrzepanym jajkiem i sklejamy ze sobą obydwie części. Okrągłą foremką wycinamy kółka, następnie mniejszą okrągłą foremką nacinamy górną warstwę ciasta.

Krążki smarujemy ponownie jajkiem i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 C przez ok. 10-15 minut, do zarumienienia. Jeszcze ciepłe kubeczki delikatnie wydrążamy nożem.

Masa

150 g śmietany kremówki

15 g kawy ziarnistej

2 łyżeczki cukru pudru

ziarna z 1/4 dużego granatu

opcjonalnie 1/2 łyżeczki żelatyny

Śmietankę doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i wrzucamy do niej ziarna kawy, odkładamy do przestygnięcia. Ostudzoną śmietankę z kawą wkładamy do lodówki na minimum kilka godzin, a najlepiej całą noc.

Śmietankę odcedzamy, dodajemy cukier puder i ubijamy na sztywno. Jeśli planujecie podać kubeczki na imprezie plenerowej lub je transportować można ustabilizować masę żelatyną – namoczoną w zimnej wodzie żelatynę rozpuszczamy i łączymy ze śmietaną przed ubiciem, stopniowo by nie powstały grudki (nie jest to konieczne).

Ubitą kremówkę mieszamy z ziarenkami granatu i masą napełniamy kubeczki z ciasta francuskiego.

Karmel kawowy

70 g drobnego cukru

27 g masła

40 g śmietany kremówki

szczypta soli himalajskiej

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

2 łyżeczki brandy

oraz ziarenka z 1/4 dużego granatu do posypania

Tu znajdziecie wpis o karmelu dla początkujących.

Karmel można przygotować nawet tydzień wcześniej.

Cukier karmelizujemy w średnim rondlu o grubym dnie, na średniej mocy palnika. Kiedy cały się rozpuści i nabierze jasno bursztynowej barwy dodajemy zimne masło i mieszamy do uzyskania jednolitego sosu, następnie wlewamy zimną śmietankę i ponownie mieszamy, aż karmel będzie gładki (uwaga masa będzie syczeć i parować).

Sos zdejmujemy z kuchenki, dodajemy sól i odkładamy. Kawę rozpuszczamy w brandy i dodajemy do lekko przestudzonego sosu. Całkowicie studzimy.

Przed polaniem kubeczków sos prawdopodobnie trzeba będzie lekko podgrzać (ok. 20 -30 s w mikrofalówce, lub na kąpieli wodnej). Ważne, by był na tyle ciepły by mieć płynną konsystencję, ale nie gorący – bo rozpuści śmietankę.

Kubeczki z ciasta francuskiego dekorujemy dodatkowo ziarenkami granatu.

Przechowujemy w lodówce, będą dobre do 2-3 dni.

Smacznego!