Tarta gruszkowa z daktylami i orzechami

Tarta gruszkowa z kremem daktylowym z orzechami włoskimi – kwintesencja jesieni. Jestem fanką kruchego ciasta, w każdej postaci, ale musi być  prawdzie, maślane i porządnie upieczone  – nie lubię bladych spodów, najbardziej smakują mi kruche ciasta na granicy przypalenia 🙂 Ciasta kruche robiłam na wiele różnych sposobów i przyznam szczerze, że najbardziej smakują mi te konwencjonalnie przygotowane z miękkiego masła jak w tym przepisie lub takie  przygotowywane na gorąco.

Pomysł  na to ciasto wpadł mi do głowy po wyjeździe w Bieszczady, myślałam o pysznym cieście daktylowym, które jedliśmy, a potem myślałam o gruszkach, tartach i wszystko samo jakoś złożyło się w jedną smaczną całość.

Upieczcie koniecznie 🙂

Przepis na tartę 23-24 cm

Ciasto

130 g miękkiego masła

30 g cukru kokosowego lub brązowego

2 żółtka

175 g mąki

szczypta soli

Wszystkie składniki miksujemy (jeśli w mikserze stacjonarnym to użyjcie mieszadła, nie rózgi), ciastem od razy wykładamy natłuszczoną formę do tarty, nakłuwamy i schładzamy w lodówce min 1 h.

Podpiekamy z obciążeniem przez ok. 15 minut w 175 C, następnie zdejmujemy obciążenie i dopiekamy jeszcze  ok. 10 minut, do lekkiego zbrązowienia, studzimy.

Krem

70 g daktyli (najlepiej świeżych medjool)

120 masła

50 g cukru trzcinowego (zmiksowanego na puder)

1 duże jajko

szczypta soli

2 łyżki rumu

120 g mielonych orzechów włoskich

1 łyżka mąki

1 łyżka kakao

1,5-2 gruszki

garść posiekanych orzechów włoskich do posypania

Daktyle drobno siekamy i ucieramy na pastę, jeśli są twarde i suche należy je wcześniej namoczyć w gorącej wodzie z rumem. Masło ucieramy z cukrem, aż będzie jasne i puszyste, dodajemy pastę z daktyli i miksujemy, następnie dodajemy jajko i znowu miksujemy. Masę łączymy z suchymi składnikami i ucieramy do uzyskania gładkiego kremu. Krem przekładamy na podpieczony spód. Gruszki kroimy na pół, wyjmujemy gniazda nasienne, kroimy w plasterki i układamy  na  kremie, posypujemy orzechami i pieczemy jeszcze ok. 30-35 minut do lekkiego zbrązowienia.

Smacznego!