Tarta porzeczkowa

Obiecana tarta porzeczkowa voilà!

Załóżmy, że zrobiliście przetwory z poprzedniego wpisu,  teraz możecie je wykorzystać (a przynajmniej dwa z nich)! Jeśli ich nie macie to nic straconego, są proste i szybkie 🙂 Jedno jest pewnie, dużo stracicie jeśli nie zrobicie tej tarty…  Jest lekko kwaskowata i trochę słodka, dużo w niej aromatów i tekstur – od maślanego kruchego ciasta, po jedwabisty curd porzeczkowy i delikatną pana cotte. Aromaty pomarańczy, róży, wanilii i oczywiście porzeczki!

Gdyby nie to, że pojechała z siostrą na urodziny koleżanki zjadłabym ją sama…

Czasem ciężko mi być obiektywną czy coś jest szybkie w przygotowaniu, ale uprzedzam – to nie jest ciasto, które machniecie w 5 minut. Tak, trzeba przygotować trochę półproduktów jak konfitura, curd, ciasto, ale wszystkie te rzeczy możecie spokojnie rozłożyć na kilka dni, curd radzę narobić na zapas i zamrozić. Wszystkie poszczególne składniki są mało skomplikowane zarówno w przygotowaniu jak i dostępności (jeśli nie macie pod ręką płatków róży, nie przejmujcie się, będzie smacznie i bez nich!)

Dodatkowo tarta jest bardzo atrakcyjna wizualnie, niewielkim wysiłkiem przygotujecie coś wyjątkowego! (Ach te zamrożone oszronione porzeczki) 😉

Ciasto

240 g mąki

120 g masła

2 żółtka

1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)

szczypta soli

skórka z 1/2 pomarańczy

1 łyżka wody (opcjonalnie)

Z wszystkich składników zagniatamy kruche ciasto, jeśli jest taka potrzeba dodajemy niewielką ilość zimnej wody. Ciasto od razu wałkujemy między 2 arkuszami papieru do pieczenia na grubość ok. 3-4 mm i wykładamy nim formę do tarty, nakłuwamy i wkładamy do lodówki na 1 h.

Następnie pieczemy „na ślepo”, czyli pod przykryciem z papieru do pieczenia i obciążeniem w 180 C przez 15 minut i jeszcze kolejne 10 minut bez obciążenia i papieru.

Podpieczony spód smarujemy niewielką ilością konfitury, nakładamy warstwę curdu i ponownie zapiekamy – ok. 25-30 minut w 170 C (brzegi ciasta można zabezpieczyć folią aluminiową, żeby zanadto się nie spiekły).  Studzimy.

Curd porzeczkowy

Potrzebujemy nieco więcej niż 1/2 porcji z tego przepisu.

Porzeczkowa pana cotta

100 g pure z czerwonej porzeczki

175 g śmietanki kremówki 30%

1,5 łyżeczki żelatyny

2-3 łyżki cukru pudru

ziarenka z 1 laski wanilii

oraz konfitura porzeczkowo różana

Żelatynę namaczamy w niewielkiej ilości zimnej wody, odkładamy do napęcznienia. W międzyczasie łączymy śmietankę, wanilię i cukier i podgrzewamy, nie gotujemy. Do gorącej śmietanki dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy do rozpuszczenia. Na końcu dodajemy pure z porzeczki, masę lekko studzimy i wylewamy na upieczoną tartę.

Chłodzimy w lodówce min.  1-2 h, aż pana cotta stężeje.

Tartę dekorujemy świeżymi owocami i kwiatami jadalnymi.

Smacznego!