Tarta z rabarbarem, konfiturą z róży i migdałowym kremem

Tarta z rabarbarem i rabarbarową kratką, z dodatkiem aromatycznej konfitury z róży – wiadomo domowa jest najlepsza, dobrze, że mam jeszcze zeszłoroczne zapasy 🙂 Co powiecie na taki deser na dziś?

Najbardziej cieszę się z pierwszych w tym sezonie zdjęć w plenerze, pogoda była właściwie średnia, w trakcie zdjęć przegonił mnie deszcz, ale co tam! I tak czułam się jak na pikniku 🙂

Tarta jest pyszna; kwaskowaty rabarbar w towarzystwie hibiskusa i róży to połączenie, które będzie za mną jeszcze chodziło. Do tego słodka migdałowo-marcepanowa warstwa i kratka z rabarbaru. Mniam!

Składniki na tartę o średnicy 23 cm.

Ciasto

80 g mąki gryczanej

60 g mąki pszennej

łyżeczka skrobi kukurydzianej

30 g cukru kokosowego (można zastąpić trzcinowym lub białym)

szczypta soli

55 g rozpuszczonego masła

2-3 łyżki zimnej wody

Wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy kruche ciasto. Ciasto wałkujemy między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 4 mm i wykładamy formę na tartę, chłodzimy w lodówce przez min. 1 h. Przed pieczeniem nakłuwamy dno widelcem, przykrywamy kawałkiem pergaminu i obciążamy ciasto kulkami ceramicznymi. Pieczemy 15 minut w temp. 175 C, następnie zdejmujemy obciążenie i pieczemy kolejne 10-15 minut, aż ciasto się zarumieni. Studzimy.

Rabarbar

450 g rabarbaru

2-3 łyżki cukru

60 ml mocnej herbatki z hibiskusa (można też użyć wody, soku malinowego itp.)

1-2 łyżeczki konfitury z róży

1 łyżeczka wody różanej

1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej (płaska)

Herbatkę mieszamy z konfiturą z róży, wodą różaną i skrobią, odkładamy.

Rabarbar kroimy na kawałki grubości ok. 5 mm, część kroimy na większe kawałki ok. 2-3 cm, umieszczamy w większej patelni i zasypujemy cukrem. Podgrzewamy – rabarbar zacznie puszczać sok, kiedy mniejsze kawałki zmiękną dodajemy herbatkę z hibiskusa i mieszamy, podgrzewając, aż całość się zagotuje i  zgęstnieje. Studzimy i wykładamy na podpieczony spód.

Krem migdałowy

50 g masła

50 g cukru pudru

65 g mielonych migdałów

1 duże jajko

1 łyżka rumu

skórka z 1/2 limonki

ziarenka z 1 laski wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.

Masło ucieramy z cukrem pudem na puszysty krem, dodajemy kolejno mielone migdały, jajko, rum, skórkę z limonki i wanilię po każdym dodaniu mieszając do połączenia składników.

Krem wykładamy na rabarbar, wyrównujemy i zapiekamy w 175 C, ok. 20-25 minut, aż wierzch tarty się zarumieni.

Dekoracja

5-6 łodyg rabarbaru (najlepiej wybrać te grubsze i proste łodygi)

2 szklanki wody (można użyć herbaty z hibiskusa albo róży)

1 szklanka cukru

1 łyżeczka wody różanej

skórka i sok z 1/2 limonki

Wodę zagotowujemy z cukrem, wodą różaną sokiem z skórką z limonki, w dużej, głębokiej patelni.

Rabarbar kroimy obieraczką do warzyw na cienkie długie paski. Paski rabarbaru wkładamy do gotującego się syropu (po 5-6 pasków) i gotujemy 1-3 minuty. Rabarbar powinien zmięknąć, ale nie może się rozpadać. Wyjmujemy paski z syropu i odsączamy na ręczniku papierowym.

Pozostały syrop gotujemy jeszcze ok 15 minut, aż trochę zgęstnieje.

Kratkę układamy na wystudzonej tarcie, smarujemy odparowanym syropem (można zostawić resztkę syropu i posmarować tartę ponownie zaraz przed podaniem).

Smacznego!