Tort z truskawkami i czarnym bzem

Lekki, wilgotny biszkopt, delikatny krem, truskawki, syrop i świeże kwiaty czarnego bzu, to w sumie wyczerpuje temat tego tortu 🙂 Jest pyszny, prosty i szybki w zrobieniu. Jeśli bzy w waszej okolicy już przekwitły, a zdążyliście zrobić porcję syropu to nie czekajcie z wypróbowaniem przepisu do przyszłego roku, deser jest równie pyszny bez nich – tort z truskawkami i czarnym bzem poleca się na deser!

Składniki na tort o średnicy 20 cm.

Biszkopt genueński

75 g mąki pszennej

25 g mąki ziemniaczanej

40 g masła

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

4 jajka

100  cukru

Mąki przesiewamy i odkładamy.

Masło rozpuszczamy, mieszamy wanilią i lekko studzimy.

Jajka z cukrem umieszczamy na kąpieli wodnej i mieszamy trzepaczką. Kiedy cukier się rozpuści i masa będzie ciepła, zdejmujemy misę z kąpieli i ubijamy jajka na wysokich obrotach (5 minut w mikserze stacjonarnym, ok. 10-15 minut mikserem ręcznym). Masa powinna potroić objętość, zrobić się jasna i puszysta. Odkładamy ok. 3/4 szklanki masy jajecznej i delikatnie mieszamy z rozpuszczonym masłem. Do reszty masy przesiewamy w 2-3 turach mąkę delikatnie mieszając szpatułką lub trzepaczką, na końcu dodajemy odłożoną masę jajeczną z tłuszczem,  mieszamy i przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno).

Pieczemy ok. 30 minut lub do suchego patyczka, po wyjęciu z piekarnika studzimy  na  kratce do góry nogami.

Krem z ricottą

400 g śmietany kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

250 g ricotty

Śmietankę ubijamy  na sztywno z cukrem. W osobnej misce umieszczamy ricottę, dodajemy śmietankę i miksujemy do połączenia. Okładamy ok. 1/2 szklanki kremu do obłożenia tortu z zewnątrz.

oraz

ok. 450 g truskawek (dość grubo pokrojonych, kilka odkładamy do dekoracji))

3-4 średnie baldachy czarnego bzu

Nasączenie

syrop z czarnego bzu (ok.  3/4  szklanki)

sok z 1/2 cytryny

Złożenie

Biszkopt kroimy na 3 blaty, każdy nasączamy syropem z kwiatów bzu. Przekładamy połową kremu, na kremie układamy połowę truskawek, truskawki posypujemy kwiatami bzu. Przykrywamy drugim blatem i nakładamy kolejną warstwę truskawek i kwiatów. Tort smarujemy odłożonym kremem i dekorujemy truskawkami, wkładamy do lodówki na kila godzin.

Zjadamy w ciągu  dni.

Smacznego!