facebook

Malinowy tort bezowy ombre

0 Posted by - 12 kwietnia 2016 - bezy, ciasta z owocami / fruit cakes, Przepisy, tort/ layer cake

Jak tylko dostałam do ręki liofilizowane maliny wiedziałam, że jednym z deserów jakie z nimi upiekę będą bezy. Już kiedyś eksperymentowałam z malinowymi bezami i wiedziałam, że to się musi udać :) Tym razem odważyłam się na tort bezowy. Z okazji robienia zdjęć kupiłam sobie kwiaty, wygrzebałam do stylizacji resztki starego serwisu babci i użyłam nowo zakupionej na targu staroci skrzynki. Wyszło uroczo i dziewczęco, trochę pomiędzy angielską herbatką a klimatem w stylu Marii Antoniny.

Maliny w proszku nadają bezie delikatny zgaszony różowy kolor, jeśli nie zależy Wam na efekcie ombre można nie używać dodatkowych barwników. Mi zależało… Dodałam więc barwniki w żelu – by osiągnąć odpowiednią gradację kolorów potrzebna jest spora ilość barwnika, a to zmienia konsystencję bezy. Trzeba uważać, żeby beza nie wyszła gumowata… Dlatego w przepisie polecam by użyć barwników w proszku.

Torcik bezowy jest pyszny, słodki,  z wyraźną nutą malinową. Nie będę się rozpisywać, lekkie torty bezowe lubi chyba każdy… Jak tylko pojawią się świeże truskawki zrobię wersję truskawkową!

Składniki na wysoki tort o średnicy ok. 20 cm.

Blaty bezowe

300 g białek, ok. 8 białek (2 x 150 g)

450 g drobnego cukru (2 x 225 g)

8 płaskich łyżeczek liofilizowanych malin w proszku (2 x 3 łyżeczki)

opcjonalnie barwnik  spożywczy w proszku

Blaty robimy na dwa razy, a że suszenie zajmuje sporo czasu najlepiej rozłożyć pracę na dwa dni.

Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia, na papierze rysujemy dwa okręgi o średnicy ok. 20 cm (mogą być mniejsze – ważne by zostawić odstęp między bezami).

Białka i cukier umieszczamy na kąpieli wodnej i cały czas mieszając podgrzewamy, aż beza osiągnie temp. 60 C – jeśli nie macie termometru cukierniczego beza będzie gotowa kiedy cały cukier się rozpuści, a masa będzie gorąca. Uwaga by nie przegrzać bezy – woda w kąpieli wodnej ma wrzeć, a nie gotować się.

Kiedy bezą osiągnie odpowiednią temperaturę zdejmujemy miskę z kąpieli i ubijamy bezę, aż będzie białą, lśniąca i sztywna – ok. 10 minut. Pod koniec ubijania dodajemy 3 łyżeczki malin w proszku i opcjonalnie barwnik spożywczy.

Bezę wykładamy na przygotowaną blachę i formujemy dwa blaty. Suszymy w piekarniku nagrzanym do 90 C przez ok. 3 godziny, studzimy w piekarniku. Gotowe bezy przechowujemy szczelnie owinięte w folię aluminiową.

Postępujemy analogicznie przygotowując pozostałe dwa blaty.

Bezę można też przygotować w tradycyjny sposób – ubijając pianę i pod koniec ubijanie dodając łyżka po łyżce cukier, dale postępujemy tak samo jak w przepisie.

Masa

100 g mascarpone

150 g kremówki

1-2 łyżeczki cukru pudru

oraz ok. 300 -400 g świeżych malin

Mascarpone miksujemy z kremówką i cukrem pudrem, masą i malinami przekładamy blaty bezowe.

Torcik składamy zaraz przed podaniem i zjadamy w dniu przygotowania.

Smacznego!

Raspberry ombre meringue cake with raspberries and mascarpone frostingRaspberry ombre meringue cake with raspberries and mascarpone frostingRaspberry ombre meringue cake with raspberries and mascarpone frostingRaspberry ombre meringue cake with raspberries and mascarpone frosting

Share on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Share on StumbleUponShare on Yummly

12 Comments

  • Anna 29 kwietnia 2016 - 08:03 Reply

    Jaki piękny! Zakochałam się :)

  • Karina Meble Indyjskie 9 czerwca 2016 - 07:40 Reply

    Nigdy nie widziałam tak pięknego tortu, fenomenalny.

  • Ewa 13 sierpnia 2016 - 17:42 Reply

    Ludzie!Jaki piękny!

  • Zielona Wróżka 23 kwietnia 2017 - 21:18 Reply

    Trafiłam przypadkiem na tę stronę i nie mogę przestać czytam po kolei wszystkich postów. TO JAKIEŚ CZARY! Chcę zrobić tort ombre… mam pytanie o długość pieczenia przy większych średnicach (do 26cm), ile to piec? Oraz, czy mogę kupić malini liofiliozowane w rossmanie np. i je zmielić w malakserze? To chyba to samo?
    Pozdrawiam! Cudowny blog!

    • Candy Company 25 kwietnia 2017 - 10:06 Reply

      Maliny liofilizowane można jak najbardziej miksować, z tym, że polecałabym żeby zrobić to z niewielką ilością cukru pudru – niektóre mają w sobie więcej wilgoci i mogą się zbrylać przy rozdrabnianiu, a nie wiem jakie są te z Rossmanna :) Większą bezę suszyłabym ok. 4-4,5 godz. i potem zostawiła na kilka/kilkanaście godzin w wyłączonym, ciepłym piekarniku.
      Dzięki i pozdrawiam! <3

      • Zielona Wróżka 26 kwietnia 2017 - 19:15 Reply

        To ja dziękuję za yczerpującĄ odpowiedź :)

      • Zielona Wróżka 28 kwietnia 2017 - 12:19 Reply

        A jeszcze dopytam – chciałabym zrobić go na powitanie małej żeglarki, więc w błękitach. Co dodać zamiast malin w proszku – mąkę ziemniaczaną? Czy tyle samo co malin?

        • Candy Company 28 kwietnia 2017 - 12:37 Reply

          Zamiast malin można dodać po 1 łyżeczce mąki ziemniaczanej na porcję (10 g białek), czyli w sumie 2 łyżeczki.

          • Zielona Wróżka 29 kwietnia 2017 - 17:25

            Dziękuję! Własnie zaczynam :)

  • Klaudia 25 kwietnia 2017 - 21:48 Reply

    Witam, torcik piekny ale mam pytanie jak kroic tak, zeby kawalek tortu zachowal swoj ksztalt i czy mozna podawac go na drugi dzien?pozdrawiam

    • Candy Company 27 kwietnia 2017 - 19:49 Reply

      Tort najlepiej zjeść tego samego dnia, beza szybko zaczyna rozmakać. Tort kroimy ostry nożem z piłką :) Pozdrawiam!

    Leave a reply

    Translate »