Tort kawowy z czerwonymi pomarańczami

Wczoraj minęło trzy lata odkąd założyłam  bloga!! Przez te trzy lata dużo się wydarzyło… Miesiąc temu dostałam najlepszy prezent jaki mogłam sobie wymarzyć czyli wygraną w konkursie Blog Roku… A w najbliższy weekend prezentów ciąg dalszy, ale o tym jeszcze usłyszycie 🙂

Tort kawowy przygotowałam specjalnie na 21 urodziny Almy (terminy obu urodzin złożyły się idealnie), na początek naszej słodkiej współpracy 🙂 Zdjęcia tortu możecie też podziwiać na blogu Oli z Meat My Day, która przygotowała z tej okazji wytrawne menu. W końcu mogłam zobaczyć innego blogera przy pracy!

Tort jest mocno kawowy, wilgotny, nie za słodki. Jest wspaniały! Po pierwszym kawałku zmieniłam zdanie co do kawy w deserach… Nie wiedziałam do ostatniej chwili co z niego wyjdzie – jak zwykle poeksperymentowałam i znowu przekonałam się, że warto szaleć w kuchni!

Składniki na tort o średnicy 16 lub 20 cm.

Ciasto

300 g mąki

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

300 g miękkiego masła

300 g cukru pudru

5 jajek

1/2 szklanki maślanki

Dwie foremki o średnicy 16 cm  lub jedną 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem i oprószamy mąką.

Mąkę przesiewamy z proszkiem i kawą, odkładamy.

Masło ucieramy z cukrem pudrem przez ok. 7 – 10 minut. Dodajemy po jednym jajku, po każdym dodaniu chwilę miksując. Do ciasta, w trzech turach, dodajemy na przemian mąkę i maślankę. Miksujemy do połączenia składników. Ciasto przekładamy do przygotowanych foremek, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175 C przez ok. 30 minut, do suchego patyczka.

Karmel kawowy

150 g cukru

60 g masła

90 ml śmietanki kremówki

1/4 łyżeczki soli himalajskiej

4 i 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

1,5 łyżki brandy

Cukier karmelizujemy w średnim rondlu o grubym dnie. Kiedy nabierze jasno bursztynowej barwy dodajemy zimne masło i mieszamy do uzyskania jednolitego sosu, następnie wlewamy zimną śmietankę i ponownie mieszamy, aż karmel będzie gładki, solimy. Sos zdejmujemy z ognia i studzimy kilka minut.

Kawę rozpuszczamy w brandy i mieszamy z karmelem.

Do przełożenia

500 g mascarpone

200 g śmietanki 30%

karmel kawowy

oraz

marmolada z czerwonych pomarańczy (może być domowa)

1 czerwona pomarańcza

Mascarpone, śmietankę i karmel miksujemy do uzyskania gładkiego gęstego kremu.

Filetujemy pomarańczę i kroimy na mniejsze kawałki, zostawiamy sok, który wyciekł podczas krojenia. Marmoladę mieszamy z sokiem i kawałkami pomarańczy.

Poncz

3 łyżeczki

kawy rozpuszczalnej

3 łyżeczki brandy

3 łyżeczki cukru pudru

3 łyżki wody

Mieszamy ze sobą wszystkie składniki ponczu.

Ganache z kawą

300 g czekolady

100 g śmietanki

3 -4 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Kawę rozpuszczamy w śmietance, dodajemy posiekaną czekoladę i rozpuszczamy na kąpieli wodnej, aż ganache będzie gładki. Studzimy.

Złożenie

Ciasta kroimy na pół i dobrze nasączamy ponczem. Przekładamy kremem kawowym, na krem nakładamy część marmolady i przykrywamy kolejnym blatem. Proces powtarzamy z pozostałymi blatami, tort chłodzimy w lodówce przez ok. 2-3 godziny, a następnie pokrywamy kawowym ganache.

Dekorujemy solą himalajską, plastrami karmelizowanej pomarańczy i ziarnami kawą.