Wegańska kostka malinowo kokosowa z sokiem brzozy

Podobno sok z brzozy jest zdrowszy nawet od wody kokosowej, jest produkowany lokalnie, zaliczam go do naszych superfoods – właściwie nic dziwnego, że kusił mnie od dawna… Chciałam go wypróbować w jakimś przepisie, niekoniecznie na napój. I tak w skrócie powstała wegańska kostka malinowo kokosowa 🙂

Czy wiecie, że z soku z brzozy można przygotować syrop – zupełnie jak z soku klonowego! Taki syrop jest jeszcze bardziej ekskluzywny niż ten klonowy – sok z brzozy zawiera mniej cukru i wyprodukowanie tej samej ilości syropu pochłania o wiele większe ilości soku niż w przypadku syropu klonowego.

Postanowiłam więc wykorzystać syrop z brzozy jako zamiennik cukru. Myślę też nad przygotowaniem sobie słoiczka syropu na zapas – jest naprawdę pyszny!

Kostka jest przepyszna, delikatna, kremowa, przewijają się tu aromaty kokosowe, malinowe i różane. Deser zrobicie dość szybko, można go też długo przechowywać w zamrażarce. Pamiętajcie tylko by użyć dobrej jakości oleju koksowego – tego nierafinowanego o kokosowym zapachu.

Z pewnością zjecie więcej niż jeden kawałek, i to bez większych wyrzutów sumienia 🙂

Wpis powstał we współpracy z marką Oskoła.

Składniki na kwadratową formę 20 cm.

Spód

170 g orzechów nerkowca

130 g daktyli

2 łyżki wiórków kokosowych

1 łyżka nasion chia

1 łyżka oleju kokosowego

szczypta soli

Wszystkie składniki rozdrabniamy  w blenderze. Masą wykładamy spód kwadratowej foremki wyłożonej papierem do pieczenia, odkładamy do lodówki na czas przygotowania kremu.

Krem malinowy

200 g orzechów nerkowca

300 ml soku z brzozy z dodatkiem owoców róży Oskoła

4 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego

skórka i sok z 1/2 limonki

2 łyżeczki wody różanej

1 szklanka śmietanki kokosowej

200 g malin

ew. miód/syrop klonowy do smaku

oraz ok. 100 g malin (mogą być mrożone)

Orzechy namaczamy w wodzie przez min. 4 h (lub całą noc).

Sok z brzozy wlewamy do większego rondla i podgrzewamy na średniej mocy palnika, aż mocno zredukuje i zostanie ok. 3 łyżek gęstego syropu. Uwaga – nie gotujemy syropu, ma on być cały czas na granicy wrzenia  mocno parować. Wygodniej zrobić to  w większym rondlu – sok szybciej zredukuje, mi zajęło to ok. 30 min. Jeszcze ciepły syrop mieszamy z rozpuszczonym oleje kokosowych lub niewielka ilością śmietanki kokosowej(syrop mocno gęstnieje po ostudzeniu).

Orzechy nerkowca odsączamy, umieszczamy w misie malaksera, dodajemy syrop brzozowy i rozpuszczony olej kokosowy, wodę różaną i skórkę oraz sok z limonki. Miksujemy, aż większość orzechów będzie rozdrobniona, ale nie koniecznie na całkiem gładko.

Dodajemy śmietankę kokosową i maliny (mrożonych nie rozmrażamy wcześniej) i miksujemy do uzyskania gładkiego kremu. W razie potrzeby dosładzamy.

Masę wylewamy na spód, wciskamy w nią maliny i odkładamy do zamrażarki do zastygnięcia.

Polewa malinowa

4 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego

100 g śmietanki kokosowej

1 łyżka syropu klonowego (lub miodu w wersji niewegańskiej)

30 g malin (mogą być mrożone)

2-3 łyżki liofilizowanych malin

Olej i śmietankę rozpuszczamy, mieszamy z syropem i malinami, dokładnie miksujemy. Polewę wylewamy na krem malinowy i odkładamy do zamrażarki na ok. 2 h, lub do lodówki na kilka godzin.

Kostkę malinową przechowujemy w lodówce lub w zamrażarce.

Smacznego!