Sticky toffee pudding – ciasto daktylowe z sosem toffi

Po wyjeździe w Bieszczady chodził za mną sticky toffee pudding – ciasto daktylowe z sosem toffee, jedliśmy podobny na deser podczas pobytu w Maciejewce. Ciepłe wilgotne daktylowe ciasto, z aromatycznym sosem toffi (B O S K I), nawet jeśli nie przepadacie za daktylami, tego deseru nie można nie upiec jesienią… Całość jest absolutnie jedną z lepszych rzeczy jakie jadłam!  A wielką fanką daktyli nie jestem.

Ciasto podajemy na ciepło, i z każdym następnym dniem jest coraz smaczniejsze – na zdjęciach tak tego nie widać, ale ciasto jest bardzo wilgotne i miękkie – ale nie w nieprzyjemny zakalcowy sposób 🙂  Sos robiłam na kilka  sposobów – najbardziej smakowała mi wersja z cukrem brązowym, musovado i domowym ekstraktem kawowym – radzę od razu zrobić większą porcję.

W Maciejewce ciasto podawano z zimnym sosem malinowym/truskawkowym – połączenie ciepłego ciasta, sosu i zimnego musu było bardzo udane, jeśli macie w zamrażarce jakieś owoce, spróbujcie i w tej formie!

Zmodyfikowany przepis pochodzi z tej strony.

Składniki na tortownicę 23 cm.

Sos

200 g śmietany kremówki (najlepiej 42 %, ale 30% też jest ok)

150 g cukru kokosowego (lub brązowego – polecam też mieszankę c. brązowego i ciemnego muscovado 1:1)

45 g masła

1-2 łyżki domowego ekstraktu kawowego / rumu / ulubionego mocnego alkoholu

szczypta soli

Wszystkie składniki umieszczamy w rondelku i podgrzewamy, gotujemy ok. 10 minut, do całkowitego rozpuszczenia cukru i lekkiego zgęstnienia sosu. Zdejmujemy z palnika, dodajemy alkohol i odkładamy.

Ciasto

225 g daktyli (najlepiej świeżych jak medjool)

300 ml wody

200 g mąki

1/4 łyżeczki soli

1 +1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

75 g masła

200 g ciemnego cukru muscovado

2 jajka

50 g orzechów włoskich posiekanych i podprażonych

Daktyle zalewamy wrzącą wodą blendujemy i mieszamy z 1 łyżeczką sody, odkładamy do przestudzenia. Najlepiej użyć świeżych daktyli (kupicie w większych supermarketach, sklepach z żywnością arabską lub przez Internet), można też użyć suszonych, ale jeśli są twarde trzeba je drobno posiekać i dłużej namaczać.

Mąkę przesiewamy z drugą łyżeczką sody, proszkiem i solą.

Masło ucieramy  z cukrem, dodajemy po jednym jajku cały czas miksując. Delikatnie łączymy z mąką, na końcu dodajemy wlewamy masę daktylową i mieszamy.

Dno tortownicy wykładamy papierem do pieczenia, boki natłuszczamy i obsypujemy mąką. Na papier wysypujemy podprażone orzechy, polewamy je kilkoma łyżkami sosu (resztę zostawiamy do podania) i przykrywamy ciastem. Pieczemy w 160 C ok. 45-50 minut, do suchego patyczka.

Studzimy ok, 15 minut w foremce, następnie odwracamy do góry dnem na kratkę.