Cupcakes z solonym karmelem i gruszką

Scroll down for English

Tej jesieni odkryłam nowe wspaniałe połączenie: solony karmel i gruszki. Wykorzystałam je już kilkakrotnie namiętnie piekąc babeczki i torty. Jeśli śledzicie fanpage bloga na Facebooku pewnie nie umknął Wam tort z solonym karmelem i gruszkami… Cupcakes z solonym karmelem i gruszką to właśnie ten tort, tylko w wersji mini. Polecam na specjalne okazje!

Nie będę owijała w bawełnę – to ciasto jest czasochłonne. Trzeba przygotować karmel, krem na bazie bezy szwajcarskiej, nadzienie no i oczywiście upiec ciasto.  Na szczęście pracę można rozłożyć na kilka dni; karmel możecie przygotować nawet tydzień wcześniej, ale mało prawdopodobne, żeby dotrwał… Gruszki w ponczu też mogą kilka dni poleżeć w lodówce. Zapewniam Was, że warto się wysilić bo smak i wygląd babeczek wynagrodzi czas spędzony w kuchni…

Jeśli jedliście już krem na bazie bezy szwajcarskiej to wiecie, że jest puszysty i dość słodki, choć zdecydowanie lżejszy od zwykłego kremu maślanego. Smak kremu przełamują gruszki i polewa z karmelu, całość jest jednak dość słodka. Jedna babeczka z pewnością zaspokoi Wasz apetyt na słodycze… Choć nawet po zjedzeniu jednej porcji jak widzę ten spływający z ciasta karmel to znowu dostaję ślinotoku, a wy?

Składniki na 12 babeczek lub tort o średnicy 16 cm (jest wysoki, spokojnie wystarczy na 16 porcji, możecie też upiec go w tortownicy 20 cm).

Ciasto:

200 g miękkiego masła,

200 g cukru pudru,

3 jajka,

200 g mąki,

1 łyż. proszku do pieczenia.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Jajka można włożyć do miseczki z bardzo ciepłą wodą żeby łatwiej połączyły się z resztą składników.

Mąkę przesiewamy z proszkiem i odstawiamy. 

Masło ucieramy z cukrem pudrem przez min. 5 minut, aż  stanie się jasne i puszyste. Dodajemy po jednym jajku, po każdym dodaniu chwilę miksując. Następnie do masy w 2 partiach wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem i miksujemy na niskich obrotach, do uzyskania gładkiego ciasta. Masę przekładamy do formy na muffinki wyłożonej papilotkami, napełniając każdą do 3/4 wysokości. Babeczki pieczemy ok. 22 minuty lub do suchego patyczka w temperaturze 170 C.

Gruszki w ponczu:

2 średnie gruszki,

1,5 szklanki wody,

sok z połowy cytryny,

5 łyżek cukru,

100 g malin (mogą być mrożone).

Gruszki w ponczu najlepiej przygotować minimum dzień wcześniej.

Gruszki myjemy, obieramy i kroimy na ćwiartki. Wodę, cukier, sok z cytryny i maliny podgrzewamy na średnim ogniu, a kiedy poncz zacznie się gotować dodajemy gruszki, zmniejszamy moc palnika i gotujemy ok. 10-15 minut, aż owoce zmiękną. Zdejmujemy garnek z kuchenki. Gruszki zostawiamy w ponczu, aż całkowicie wystygną – najlepiej na całą noc, będą bardziej aromatyczne.

Przed nadzianem babeczek owoce odcedzamy i kroimy w drobną kosteczkę.

Krem:

150 g białek,

250 g drobnego cukru,

300 g masła

oraz porcja solonego karmelu.

Białka razem z cukrem przekładamy do dużej miski i umieszczamy na kąpieli wodnej. podgrzewamy cały czas lekko ubijając trzepaczką. Kiedy beza osiągnie temperaturę 60 C/140 F zdejmujemy miskę z kąpieli. Jeśli nie macie termometru cukierniczego możecie „organoleptycznie” ocenić czy beza jest już gotowa. Weźcie niewielką ilość bezy na palec, jeśli ziarenka cukru nie będą wyczuwalne, a beza gorąca to znaczy, że osiągnęła odpowiednią temperaturę.

Bezę ubijamy mikserem przez ok. 10 minut. Po tym czasie beza powinna być bardzo gęsta, lśniąca i całkowicie biała.

Kostka po kostce dodajemy miękkie masło, miksując na najniższych obrotach. W pewnym momencie masa może Wam się wydawać zwarzona (ale nie musi, zależy jak ciepłego masła użyliście), nie przejmujcie się i ubijajcie dalej. Po chwili uzyskacie gładki, jedwabisty krem. Proces ubijanie trwa kilka dobrych minut.

Na końcu dodajemy solony karmel, ja dodaję ok. 3/4 porcji z przepisu, zostawiając trochę do dekoracji babeczek, i dokładnie miksujemy.

Złożenie

Wydrążamy środki babeczek, do każdej nakładamy pokrojone gruszki (ok. 1 łyżeczkę) i dekorujemy kremem. Babeczki polewamy karmelem (wcześniej lekko podgrzanym) i posypujemy orzechami.

Jeśli będziecie chować babeczki w lodówce pamiętajcie by trzymać je w zamkniętym pojemniku bo maślana masa „przechwytuje” inne zapachy. Wyjmijcie je na ok. 30 minut przed podaniem żeby krem zdążył zmięknąć.

Smacznego!

Salted caramel and pears. Since I discovered this fabulous taste combination I’ve been using it a lot baking cupcakes and layer cakes like crazy… I made salted caramel so many times this autumn… I can not remember how many exactly… You might have noticed salted caramel & poached pear layer cake on my Facebook page few weeks ago – I’ve finally wrote down the recipe and I can proudly present to you it’s mini version- salted caramel and poached pear cupcakes. They are even better than they look 🙂

This recipe is a bit time consuming, but it’s perfect for special occasions. Some of the ingredients like salted caramel and poached pears you can make ahead so it’s not that bad…

And really, these cupcakes are worth the effort.

Makes 12 cupcakes or one 6″ layer cake (enough for 16 people).

Cupcakes

1 1/2 stick + 2 tbsp soft butter (200 g ),

1 cup powder sugar,

3 eggs,

1 1/2 cup all purpose four (200 g),

1 tsp baking powder.

Preheat oven to 350F.

Bring all the ingredients to room temperature. You can warm the eggs for a few minutes in a bowl filled with hot water.

In a bowl of you stand mixer  fitted with whisk attachment cream butter and sugar until pale and fluffy, about 10 minutes. Add eggs, one at a time, beating after each addition. Switch to paddle attachment and mix in flour sifted with baking powder.

Divide the mixture between muffin pan lined with cupcake liners. Bake for 22 minutes or until a skewer inserted in the middle comes out clean.

Cool in the tin for 10 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

Poached pears

2 middle sized, firm pears peeled and cut into quarters.

1 1/2 cup water,

5 tbsp sugar,

juice of half lemon,

1 cup raspberries (about 100 g, fresh or frozen).

In a medium saucepan over high heat bring water, sugar, lemon juice and raspberries to boil. Add pears, reduce heat to medium and simmer until pears are very tender about 10-15 minutes. Cool pears in syrup. Poached pears can be made 3 days ahead and refrigerated.

Before use drain pears and cut them into very small pieces.

Salted caramel Swiss meringue buttercream

150 g egg whites (from about 4 eggs),

1 1/4 cup granulated sugar (250 g),

1 1/4 cup butter (300 g)

and salted caramel.

Place egg whites, sugar in the bowl of a stand mixer over a pot of boiling water. Whisk constantly until the eggs reach 140 F. If you don’t have a candy thermometer heat the meringue until the sugar has completely dissolved and the egg whites are hot.

Remove from heat and, in a stand mixer fitted with the whisk attachment, whisk on high speed for 10 minutes or until the bowl cools to room temperature. Keep whisking if the bowl still feels warm.
Switch to the paddle attachment and beat the meringue on medium speed. Add butter one tablespoon at a time.

Turn the mixer up to high speed and keep beating until the frosting is light and fluffy. If your meringue buttercream will  look soupy or curdled, don’t worry you’re almost there. Just keep mixing (this may take up to 10 minutes) and eventually it will come together again and become beautiful shiny and fluffy frosting.

Add 3/4 of the caramel or a bit more to taste and beat until well incorporated. Leave the rest of the caramel sauce for decorating cupcakes.

Assemble

Use a small round biscuit cutter to cut a disc out of the center of each cupcake. Fill each cupcake with poached pear filling, frost with buttercream and drizzle with the rest of salted caramel sauce. You might need to warm caramel in a microwave before use. Sprinkle your cupcakes with chopped nuts if you want and enjoy!