Tartaletki z lemon curd i bezą włoską

Klasyka w wersji mini, czyli krucha tarta z najlepszym lemon curd oraz zapieczoną włoską bezą. Mhmm… Babeczki są wspaniałe, nie za słodkie, z leciutką jak chmurka bezą i mocną cytrynową nutą.  Zapewniamy, że nie tylko wygladają oszałamiajaco 🙂 Wbrew pozorom deser nie wymaga wiele wysiłku – pracę można rozłożyć na kilka dni, ale ostrzegamy, że babeczki znikają w mgnieniu oka… Zdecydowanie polecamy, nie tylko fanom lemon curd!

Składniki na ok. 20 mini babeczek

Wasze ulubione ciasto kruche lub z przepisu:

175 g mąki pszennej,

100 g zimnego masła,

1 żółtko,

płaska łyżka cukru pudru,

kilka łyżek zimnej wody.

Babeczki można upiec nawet kilka dni wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku.

Z podanych składników zagniatamy kruche ciasto, w razie potrzeby dodajemy zimną wodę. Następnie  formujemy kulę i wkładamy do lodówki na ok. 1 godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość ok. 3-4 mm i szklanką lub okrągłą foremką o średnicy 6 cm wycinamy kółka. Kawałkami ciasta wykładamy formę do mini muffinek (lub zwykłych muffinek, babeczek – należy wyciąć większe kółka). Ciasto nakłuwamy widelcem i wykładamy folią aluminiową lub mini papilotkami, które obciążamy grochem/fasolą/ryżem itp. Pieczemy w 175ºC , po 10 minutach zdejmujemy obciążenie i pieczemy jeszcze ok. 15 minut, aż babeczki się przyrumienią. Studzimy.

Oraz

120 g lemon curd z przepisu na cytrynowe cake popsy (najlepiej zrobić z połowy przepisu) – można przygotować  1-2 dni wcześniej,

beza włoska:

2 białka (60 g),

100 g cukru,

2 łyżki wody.

Wodę i cukier umieszczamy w niewielkim rondelku i podgrzewamy na średnim ogniu, czesto mieszając. Powstały syrop gotujemy, mieszając delikatnie od czasu do czasu – uważajcie by po zagotowaniu syropu na ściankach garnka nie osadzały się kryształki cukru, można obmywać ścianki od czasu do czasu pędzlem zwilżonym wodą.  Natychmiast po osiągnięciu przez syrop 118ºC (stadium miękkiej kulki) zdejmujemy go z ognia.

Kiedy syrop będzie gotowy zaczynamy ubijać jajka. Gdy piana stanie się sztywna stopniowo, niewielką strużką wlewamy gorący syrop – nie przerywając ubijania. Bezę ubijamy jeszcze ok. 10 minut,  aż będzie bardzo sztywna i lśniąca, a miska, w której ubijacie  letnia w dotyku. Bezę przekładamy do worka cukierniczego – my użyliśmy końcówki okrągłej o średnicy 1,5 cm.

Do każdej babeczki nakładamy łyżeczkę lemon curd i wyciskamy niewielką ilość bezy. Bezę opiekamy kilka minut w piekarniku (opcja grill 200ºC) lub używając opalarki kuchennej.

Smacznego!