facebook

Tradycyjne Christmas fruit cake

1 Posted by - 27 listopada 2015 - ciasta z owocami / fruit cakes, Przepisy

Scroll down for English

Fruit cake to jedno z ciast, które zawsze piekę na Święta Bożego Narodzenia. Jestem odpowiedzialna za świąteczne ciasta, więc co roku mogę wprowadzić coś nowego do naszego słodkiego menu. Pierwszy raz upiekłam je kilka lat temu. Spodobało mi się, że to ciasto dojrzewające i podobnie jak piernik staropolski powinno zostać przygotowane na kilka tygodni przed Świętami. Może to tylko ja, ale mam wrażenie, że takimi ciastami bardziej celebruję tradycję i Święta. Choć zwykle mi brak czasu na wszystko, lubię mieć poczucie, że zaczęłam już przygotowania do Świąt…

Poza tym Święta kojarzą mi się z bakaliami, moja mama zawsze kupuje tony rodzynek, orzechów i kandyzowanych owoców i choć dziwi mnie po co aż tyle, to wszystko zawsze znika! A fruit cake jest wypełniony bakaliami po brzegi! Jak dla mnie bije cwibak na głowę!

Zwykle nie piekę fruit cake tak wcześnie, ale podobno im dłużej dojrzewa tym jest lepsze, więc zobaczymy co z tego będzie! Dwa-trzy tygodnie w zupełności wystarczają, uwzględnijcie to w planach na następny tydzień. W oryginalnym przepisie, który znalazłam na tej stronie zmieniłam tylko proporcje bakalii i wielkość foremki.

Składniki na formę 20 cm. Ciasto z tej porcji piekłam też w formie 22-23 cm, wychodzi niewiele niższe. Czas pieczenia skracamy do ok. 3,5 h.

Bakalie:

200 g suszonych fig

300 g moreli

250 g daktyli

175 g suszonych wiśni

300 g rodzynek (najlepiej mix różnych odmian)

200 g żurawiny

sok i skórka z pomarańczy

125 ml ciemnego rumu + więcej do nasączania (lub innego ulubionego alkoholu)

Bakalie (większe jak morele, figi, daktyle kroimy w kostkę) mieszamy ze sobą, dodajemy skórkę i sok z pomarańczy oraz rum, mieszamy i odstawiamy na kilka godzin a najlepiej całą noc.

Ciasto:

350 g mąki

1 1/2 łyżeczki cynamonu

3/4 łyżeczki gałki muszkatołowej

1/2 łyżeczki kardamonu

3/4 łyżeczki goździków

75 g mielonych migdałów

275 g miękkiego masła

275 g ciemnego cukru muscovado

3 łyżki melasy (najlepiej owocowej, ja użyłam domowej z czarnego bzu)

4 jajka

100 g pistacji, niesolonych

Formę o średnicy 20 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia, dno i boki. Papier powinien wystawać ok. 10 cm poza obrys formy. Piekarnik nagrzewamy do 140 C.

Mąkę mieszamy z przyprawami i migdałami, odstawiamy.

Masło ubijamy z cukrem na puszystą masę, ok. 5 minut, dodajemy melasę i po jednym jajku miksując po każdym dodaniu. Do przygotowanych bakalii dodajemy pistacje i mieszamy. Do masy jajecznej dodajemy na przemian mąkę i bakalie, dokładnie mieszając.

Ciasto przekładamy do przygotowanej foremki, obwijamy wilgotną ścierką (przeczytajcie artykuł o cake strips)  i wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy w 140 C przez  3,5 – 4,5 h, robimy test suchego patyczka – może się na nim znajdować kilka wilgotnych okruszków, ale nie surowe ciasto. Po ok. godzinie pieczenia dobrze jest przykryć ciasto folią aluminiową, żeby wierzch się zbytnio nie spiekł. Wierzch ciasta może popękać w trakcie pieczenia, ale po ostudzeniu z powrotem się wyrówna (po pęknięciach na moim nie ma ani śladu).

Ciasto studzimy w foremce, a następnie owijamy świeżym papierem do pieczenia i folią spożywczą.

Dokarmianie

1-2 razy w tygodniu karmimy ciasto rumem. Rozwijamy z folii, nakłuwamy wykałaczką (górę i dół) i karmimy 1 łyżką rumu wierzch i kolejną łyżką spód. Zawijamy z powrotem i przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku, w ciemnym i chłodnym miejscu (piwnica, garaż, lodówka).

Dekoracja

Ciasto można obłożyć marcepanem lub polać lukrem, ale pamiętajcie by przestać podkarmiać ciasto na kilka dni przed podaniem.

Traditional maturing Christmas fruit cake with pistachios and apricotsTraditional maturing Christmas fruit cake with pistachios and apricots

I’m always making fruit cake for Christmas even though it’s not a traditional Polish  cake. Lucky me, because I’m in charge of cakes and desserts in my house so I get to introduce new Christmas cake every now and then. I made a fruit cake few years ago for the first time and I loved it. For the taste and for the fact that it has to mature and has to be made  made weeks ahead just like Polish gingerbread (which I make every year as well :) ) I feel like celebrating Christmas even more when I’m making some traditional cakes and starting to prepare myself for this special time of year early.

For me Christmas is all about dried fruits and nuts, they are in almost every traditional Polish dish or cake we make for Christmas. I love them and that’s why I also love fruit cake!

Usually I bake my fruit cake later but the longer it’s sits he better it gets so give it a try and make your own delicious fruit cake next week and keep feeding it with alcohol! The recipe for this cake I found here, I changed only the dried fruit proportions and I used slightly bigger tin.

Makes 8 inch cake.

Ingredients

Dried fruits mix

200 g dried figs, trimmed
300 g dried apricots
250 g stoned dates
175 g morello cherries
300 g mixed raisins
200 g cranberries
finely grated zest and juice of 1 large orange
125 ml golden rum, plus extra for feeding the cake

Cut the fruits into smaller pieces and combine with orange juice and zest in a large bowl. Add rum, stir so that all of the fruits are covered in alcohol and juice and leave to sit for a few hours or overnight, stirring occasionally.

Cake

350 g plain flour
1½ tsp ground cinnamon
¾ tsp ground or freshly grated nutmeg
½ tsp ground cardamom (crush the seeds from 12 pods)
¾ tsp ground cloves
75 g ground almonds
275 g unsalted butter, softened, plus extra for greasing
275 g dark muscovado sugar
3 tbsp molasses (I used elderberry molasses but any other fruit molasses will be fine)
4 large eggs, beaten
100 pack pistachio kernels

Preheat the oven to 140 C / 284 F. Line 8 inch pan with baking paper, bottom and sides, make sure the baking paper comes well above the rim.

Combine flour with spices and ground almonds and set aside.

Cream butter and sugar until light and fluffy, add molasses and eggs one by one mixing after each addition.Stir in pistachios to the soaked fruits and add them to the batter alternately with the flout mixture, stirring until well combined.

Spoon the batter into prepared pan, level the top with the back of the spoon and tap the pan once on the work surface to burst any bubbles.

Wrap the pan with moist kitchen towel and secure with a string. Bake in the preheated oven for 3,5-4,5 hours until the skewer inserted in the middle comes out with a few moist crumbs. If the top of the cake is browning too quickly cover it with a piece of aluminium foil. Top of the cake might crack a little but the cracks will level when the cake is cooling.

Cool the cake completely in the pan. When completely cool, replace the baking paper with a new one and wrap with a clingfilm. Store in an airtight container in a dark and cool place.

To feed unwrap the cake, make some small holes in the top and bottom using a toothpick. Spoon 1 tbsp of rum on the cake, repeat with the bottom. Feed your cake once/twice a week until  Christmas. If you plan to ice it, let it dry for at least few days.

I don’t think I will ice mine but if you want you can use rolled marzipan/fondant or royal icing.

Traditional maturing Christmas fruit cake with pistachios and apricotsTraditional maturing Christmas fruit cake with pistachios and apricotsTraditional maturing Christmas fruit cake with pistachios and apricots

Share on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Share on StumbleUponShare on Yummly

27 Comments

  • DlaSmaQ 27 listopada 2015 - 18:25 Reply

    Piękne zdjęcia ! Ciasto wygląda rewelacyjnie !

  • Sosna 27 listopada 2015 - 21:04 Reply

    Wow, wygląda przepięknie, zwłaszcza w przekroju <3

    • Candy Company 28 listopada 2015 - 10:00 Reply

      Dzięki :) Cieszę się, że użyłam pistacji, bez nich nie byłoby takiego fajnego efektu!

  • Angie 28 listopada 2015 - 08:31 Reply

    Zjadłabym takie<3

    • Candy Company 28 listopada 2015 - 10:00 Reply

      W takim razie zapraszam za 3 tygodnie jak już dobrze podleję rumem :)

  • Anna 28 listopada 2015 - 11:45 Reply

    A czy alkohol jest obowiązkowy ? lub czy bardzo wyczuwalny ? można go zastąpić czymś innym ?? …. chodzi mi o to by dzieci mogły jeść bo wygląda obłednie .

    • Candy Company 28 listopada 2015 - 11:57 Reply

      Alkohol wzmacnia aromat bakalii i jest wyczuwalny, ale mniej niż mogłoby się wydawać. Zamiast można użyć soku pomarańczowego, a ponieważ alkohol „konserwuje” ciasto w wersji z sokiem lepiej upiec fruit cake później na ok. 10 dni przed Świętami.

  • stella 30 listopada 2015 - 11:23 Reply

    czy ciasto do pieczenia owijamy w calosci wilgotna sciereczka…pozdrawiam

    • Candy Company 30 listopada 2015 - 11:52 Reply

      Owijamy tylko boki foremki i zabezpieczamy sznurkiem, zwykła bawełniana ściereczka kuchenna będzie ok :) W teksćie jest podlinkowany artykuł o cake strips czyli specjalnych opaskach do pieczenia ze zdjęciami i dokładnym opisem jak je zrobić. Pozdrawiam

  • Ewa 1 grudnia 2015 - 18:20 Reply

    Czy ono zdąży „dojrzeć” za te trzy tygodnie,w oryginale jest mowa o 3 miesiącach ? Strasznie go jestem ciekawa :-)

    • Candy Company 1 grudnia 2015 - 19:16 Reply

      Trzy tygodnie to w sam raz, zdarzało mi się piec je nawet na 2 tygodnie przed świętami i też było pyszne! Z fruit cake jest jak ze staropolskim piernikiem, im dłużej dojrzewa tym jest lepsze, ale grunt żeby nie piec go na ostatnią chwilę (chociaż na blogu niedługo pojawi się też przepis na fruit cake „last minute”).

  • Ewa 9 grudnia 2015 - 19:57 Reply

    Ależ mam frajdę z tego przepisu, dziękuję. Juz sie nie mogę doczekać pieczenia. Gdzie można kupić niesolone pistacje, może podpowiecie tez gdzie i za ile kupujecie suszone wiśnie? Ja znalazłam tylko w p&p za 24 za 500g

    • Candy Company 9 grudnia 2015 - 20:18 Reply

      Bardzo się cieszę! :) Na wiśnie poluję w Lidlu, co jakiś czas tam są, nie pamiętam dokładnie za ile, ale są bardzo tanie :) A pistacje dostałam ostatnio od mamy, a zwykle kupuję na allegro, czasem w sklepach ze zdrową żywnością. Pozdrawiam!

  • Emi La 12 grudnia 2015 - 13:09 Reply

    Jestem ciekawa efektu końcowego :)

  • Ewa 12 grudnia 2015 - 13:13 Reply

    Ile soku z pomarańczy i skorka z ilu sztuk?

  • basia 22 grudnia 2015 - 13:15 Reply

    Mam pytanie, czy po upieczeniu ciasto jest suche, czy można je od razu zjeść bez nasączania alkoholem???

    • Candy Company 22 grudnia 2015 - 13:24 Reply

      Ciasto jest wilgotne od bakalii, zdecydowanie lepiej smakuje jeśli dojrzeje- jak piernik staropolski. Na blogu jest też przepis na wersję last minute, ale możesz też skorzystać z tego :)

      • basia 22 grudnia 2015 - 14:11 Reply

        Dzięki :)
        Wesołych Świąt!:)

  • Ela 1 grudnia 2016 - 22:08 Reply

    Jakiego rumu najlepiej uzyc zeby nie bylo gorzkie?

    • Candy Company 2 grudnia 2016 - 09:15 Reply

      Do wypieków używamy zawsze ciemnego rumu (polecam rum Stroh, ma aż 80%, ale też wspaniały aromat). Rum nie jest gorzki i nie nadaje gorzkości potrawom, a przynajmniej nie powinien :) Zamiast rumu można użyć innego ulubionego alkoholu np. brandy, amaretto itp. Pozdrawiam!

  • Ola 5 grudnia 2016 - 19:51 Reply

    Po przygotowaniu bakalii do ciasta, mam wrażenie, ze foremka wyeplni się po sam brzeg – tak ma być? Boję się, ze mi „wykipi”…

    • Candy Company 5 grudnia 2016 - 23:04 Reply

      To prawda ciasta jest dużo, ale prawie nie rośnie. Nie ma obaw, że wykipi, ale trzeba pamiętać tym by boki foremki wyłożyć wysokim rantem z papieru do pieczenia.

  • Magda 7 grudnia 2016 - 12:32 Reply

    Czy foremka ma być wyższa niż normalna forma do tortów? Nie mam żadnej wyższej a boję się, czy ze zwykłej to nie wyjdzie za bardzo, tym bardziej że na zdjęciach jest takie wysokie to ciasto!

    • Candy Company 7 grudnia 2016 - 13:02 Reply

      Tak, foremka jest wyższa niż normalna – ma 9 cm rant i sam ciasto jest wysokie, ale można je upiec w zwykłej niskiej foremce (6 cm rant), o większej średnicy – np. 23 cm będzie ok. Proszę tylko pamiętać by boki tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, tak by wystawał kilka cm poza brzeg formy.

    Leave a reply

    Translate »