Jagodzianki z kruszonką

Najlepsze jagodzianki jakie kiedykolwiek jadłam pieczono w nieistniejącej już cukierni w Pińczowie (zresztą nie tylko jagodzianki mieli wspaniałe), sprzedawano je bez luru czy kruszonki, ale wcale nie było im trzeba żadnych dodatków – były po prostu idealne… Miękkie, delikatne i pełne borówkowego nadzienia.

Przepisów na jagodzianki są tysiące, wszystkie dość podobne, i który wybrać? Osobiście uważam, że te drobne dodatki jak skórka cytrynowa, wanilia, rum (tylko Stroh) robią różnicę. Poza tym przygotowując ciasto lubię korzystać ze sprawdzonych przepisów na pączki, jeśli taki macie to macie też gwarancję, że jagodzianki wyjdą popisowe 😉

Przepis na ciasto pochodzi z książki mojej babci, został przez mnie minimalnie zmodyfikowany + dodałam oczywiście kruszonkę.

Do kilku bułeczek zamiast borówek dałam czerwoną porzeczkę, wyszły przepyszne!

Składniki na ok. 20 jagodzianek (wolę mniejsze bułeczki, możecie też zrobić ok. 17 większych, dajemy wtedy do środka więcej owoców).

Ciasto

30 g świeżych drożdży (lub 7 g instant)

100 g cukru

180 ml mleka (3/4 szklanki)

60 ml kwaśnej śmietany 18% (1/4 szklanki)

4 duże żółtka

75 g roztopionego masła

skórka z 1 cytryny

ziarenka z 1 laski wanilii

1 łyżka rumu Stroh

500 g mąki

oraz ok. 500 g borówek i jajko do posmarowania.

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, mleko i masło ciepłe.

Drożdże rozpuszczamy w 1/4 szklanki ciepłego  mleka (z podanych 3/4 szklanki), dodajemy trochę cukru i mąki i odkładamy na kilkanaście minut w ciepłe miejsce, dopóki zaczyn nie zapracuje.

Żółtka ubijamy z cukrem, aż zrobią się jasne i puszyste, łączymy z resztą mleka, śmietaną, zaczynem, wanilią, skórką  cytrynową i rumem oraz przesianą mąką i zarabiamy. Kiedy składniki się połączą dodajemy masło i wyrabiamy kilkanaście minut, ciasto powinno być elastyczne i odchodzić od ręki.

Odkładamy na ok. 1,5 h w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Po tym czasie dzielimy ciasto na ok. 20 porcji (po ok. 50 g każda), formujemy kulkę, wałkujemy ją. Nakładamy do środka mniej więcej łyżkę borówek i zlepiamy jak pieroga (dodatkowo smaruję brzegi ciasta wodą, żeby mieć pewność, że się nie rozklei). Następnie kładziemy łączeniem do dołu na blacie  i rolujemy. Bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i odkładamy do napuszenia, na ok. 40-50 minut.

Przed włożeniem do piekarnika smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy kruszonką.

Pieczemy w 175 C (grzanie góra-dół), przez ok. 20-25 minut, do zarumienienia.

Kruszonka

60 masła

60 g cukru pudru

120 g mąki

Masło roztapiamy na patelni, zdejmujemy. Dodajemy cukier, mąkę i mieszamy łyżką lub ręką. W razie potrzeby można dodać jeszcze niewielką ilość mąki.

Jagodzianki są oczywiście najlepsze zaraz po upieczeniu, ale przez kolejne dni też nic im nie brakuje.

Smacznego!

Jagodzianki z kruszonką.