facebook

Wszystko o dyni. Najlepsze dynie do pieczenia i deserów

1 Posted by - 14 listopada 2015 - Przepisy, przetwory / preserves, Wszystko o słodyczach

Sezon na dynie jest w pełni! Osobiście uwielbiam dyniowe wypieki i desery, ale kiedyś (czasem dalej mi się to zdarza) miałam dylemat czy dynia, którą przed chwilą kupiłam nadaje się do pieczenia, czy będzie lepsza na pure, czy mogę ją zetrzeć na tarce? Wiecie jakie są najlepsze dynie do pieczenia i deserów? Odmian dyni jest wiele, którą z nich wybrać?

Zanim metodą prób i błędów doszłam do tego jakie są najlepsze dynie do pieczenia i deserów minęło trochę czasu i sporo niezbyt udanych wypieków… Dlatego w dzisiejszym wpisie przygotowałam krótkie zestawienie kilku odmian dyni dostępnych w Polsce, które uważam za najlepsze do ciast i deserów. Na pewno kilka z poniższych odmian znajdziecie w waszych warzywniakach. Pamiętajcie, że jest to ranking subiektywny, przygotowany na podstawie moich doświadczeń z dyniami :)

Na co zwracać uwagę przy zakupie dyni?

  • kolor miąższu – im bardziej intensywny tym lepiej, ciasto będzie bardziej apetyczne! Miąższ większości dyni w trakcie obróbki termicznej ciemnieje, więc jeśli kupiliście mniej dojrzały okaz to nic straconego!
  • zapach – jeśli będziecie mieli możliwość to powąchajcie dynię przed zakupem, te o intensywnym, lekko słodkim zapachu są smaczniejsze, mają więcej cukru  i lepiej sprawdzają się w ciastach.
  • grubość miąższu – z przyczyn czysto praktycznych dynie o grubszym miąższu są lepsze i na pure, i jeśli planujecie dynię kroić lub trzeć na tarce.
  • stan ogólny – jeśli nie zamierzacie zużyć dyni od razu wybierzcie te bez uszkodzeń, otarć i z ogonkiem- będą się lepiej przechowywać.
  • użyć od razu? Jeśli się Wam nie spieszy pozwólcie dyni dojrzeć przez kilka dni – będzie smaczniejsza! Można też je kupić wyprzedzeniem nawet kilkutygodniowym (oczywiście tylko całe dynie, te krojone w kawałku zużywamy raczej od razu).

Gdzie kupować?

W lokalnych warzywniakach zwykle znajdziecie 1-2 odmiany, większy wybór będziecie mieli na miejscowych bazarkach, targach (zwłaszcza tych eko). W Krakowie polecam Targ Pietruszkowy, Kleparz, Plac na Stawach lub dla bardziej zmotywowanych wycieczkę do Wawrzeńczyc pod Krakowem, do lokalnych rolników po dynię prosto z pola.

W tym roku (2016) ze zdziwieniem odkryłam w Auchan naprawę duży wybór dyni, również tych rzadziej spotykanych)!

PS. Niestety sprzedawcy często nie znają nazw dyni, które mają w ofercie więc najlepiej mieć pod ręką zdjęcie :)

Best pumpkins for baking and desserts

Jak przechowujemy?

  • Całe dynie najlepiej trzymać w chłodnym, suchym miejscu (np. w piwnicy, garażu lub nawet na balkonie, o ile jest tam sucho). W dobrych warunkach wytrzymają długie miesiące.
  • Surowy miąższ większości odmian można mrozić, świetnym pomysłem jest pasteryzowanie lub mrożenie dyniowego pure. Rozkrojona dynia wytrzyma w lodówce przez kilka dni, podobnie pure, ale to drugie najlepiej przegotowywać, żeby nie sfermentowało.

Jak zrobić pure z dyni?

Pure z dyni wykorzystacie do ciast, deserów, zup, sosów – jednym słowem do wszystkiego. Jak je zrobić? Bardzo prosto :)

Pumpkin pure recipe

Dynię kroimy na mniejsze kawałki, pieczemy do miękkości w 175 C (w zależności od wielkości dyni 30 minut do 1 h). Kiedy trochę przestygnie łyżką wybieramy miąższ i miksujemy na gładko. Tak przygotowane pure mrozić lub pasteryzować (ja pasteryzuję co roku kilka słoików).

Polecam zrobić pure z 2-3, lub więcej odmian dyni (poniżej znajdziecie zdjęcia z opisami) – jest zdecydowanie najlepsze :)

 

ODMIANY DYNI

 

butternut squash pumpkin

Butternut Squash czyli dynia piżmowa 

Jedna z moich ulubionych, zaraz po dyni muszkatołowej. Ma piękny kolor i  jest uniwersalna w zastosowaniu.

Miąższ: gruby zwarty miąższ, o ładnym zapachu i słodkim smaku, ma piękny ciemno żółty kolor. Miąższu jest bardzo dużo i to jedna z większych zalet tej dyni, druga to wytrzymałość.

Najlepsza na: właściwie do wszystkiego – pure, do krojenia i tarcia na tarce, na dżemy. Można z niej wycinać foremkami kształty.

Przechowywanie: długo ok. 4 miesięcy. Świetnie się przechowuje i jest odporna na pleśń.

butternut orange pumpkin

Butternut Orange

Jedna z najlepszych odmian, choć nieco mniej dostępna. Kształtem przypomina tykwę, podobnie jak dynia muszkatołowa na początku jest zielona i dojrzewając przebarwia się na pomarańczowo.

Miąższ: Zwięzły, ciemno pomarańczowy, lekko słodkawy w smaku. Duża zaletą podobnie jak w dyni piżmowej jest grubość miąższu i małe gniazdo nasienne. Można jeść na surowo.

Najlepsza na: pure, świetnie się kroi/trze na tarce i nie rozpada się podczas pieczenia, dobra na dżemy.  Z miąższu można łatwo wycinać foremkami kształty.

Przechowywanie: Dość długo, w dobrych warunkach ok. 4 miesięcy.

muscat de provence pumpkin

Muscat de Provence

Prowansalska dynia muszkatołowa również znana jako dynia zielona. To jedna z moich ulubionych odmian ze względu na piękny kolor i niesamowity zapach! Jest koloru ciemno zielonego, w miarę dojrzewania przebarwia się na pomarańczowo-żółto (ta na zdjęciach była średnio dojrzała).

Miąższ: gruby i soczysty, o pięknym, słodkim, melonowym zapachu. Im dojrzalsza tym miąższ ma bardziej intensywny pomarańczowy kolor i słodki zapach.

Przechowywanie: długo nawet do 4-8 miesięcy.

Najlepsza na: zdecydowanie najlepsza na powidła dyniowe i dżemy, dobra również na pure. Dobrze się kroi, nie polecam jej jednak do odwróconego ciasta z dynią

hokkaido pumpkin

Hokkaido

Tej dyni używam rzadziej  do pieczenia i deserów, jak dla mnie ma za mało miąższu i smakiem lepiej pasuje do dań słonych, ale to moje personalne uprzedzenia i tak naprawdę to jest równie dobra jak wymienione wyżej. Jej dużą zaletą jest intensywny kolor miąższu i dostępność.

Miąższ: intensywnie pomarańczowy, zwarty, dość cienki – co jest i wadą i zaletą. Jeśli nie potrzebujecie dużo dyni do przepisu Hokkaido będzie jak znalazł.

Najlepsza na: ze względu na kolor świetna do serników i deserów czyli na pure. Można ją jeść ze skórką, czego jednak nie polecam przy ciastach.

Przechowywanie: Długo, ok. 4 miesięcy

Halloween pumpkin

Halloween

Muszę przyznać, że ta dynia pozytywnie mnie zaskoczyła! Zwykle jej nie kupuję, ale ostatnio to zrobiłam i okazała się świetna. Jeśli nie macie innej alternatywy możecie ją śmiało wykorzystać, zwłaszcza, że często spotkacie ją w naszych warzywniakach!

Miąższ: jasny pomarańczowy, po upieczeniu bardziej intensywny,  dość cienki.

Najlepsza na: świetna na pure, dodatkowo jak nazwa wskazuje dobrze się ją wycina i polecam nabyć ją przed Halloween.

Przechowywanie: Nie znalazłam takiej informacji, ale dynia ma dość miękką skórkę więc nie radzę jej za długo trzymać…

australian butter pumpkin

Australijska dynia masłowa

Ta dynia zachwyciła mnie kolorem miąższu, najbardziej intensywnym pomarańczem jaki widziałam, bardzo ją polecam :) Tylko problem z tą odmianą jest taki, że ciężko ją zdobyć dlatego jest niżej na liście…

Miąższ: gruby, bardzo zwarty, o pięknym głębokim odcieniu pomarańczu.

Najlepsza na: pure, do tarcia i wycinania.

Przechowywanie: długo ok. 4 miesięcy.

queensland blue pumpkin

Queensland Blue

Przypomina mi trochę dynię piżmową, bardzo fajna odmiana, ale jak Australijską Masłową rzadko spotykam ją w sklepach… Kolor skórki na początku jest ciemno zielony, im dojrzalsza tym robi się bardziej szara (moja byłą super dojrzała).

Miąższ: gruby, żółto pomarańczowy i zwarty. Słodkawy w smaku.

Najlepsza na: zdecydowanie na pure, ale będzie dobra też do tarcia, na dżemy.

Przechowywanie: bardzo długo, do 9 miesięcy.

Których dyń nie kupować?

Te dynie odradzam, nie pasowały mi pod różnymi względami – smak, konsystencja miąższu itp. Do wykorzystania w wypiekach na własną odpowiedzialność…

rouge vif d'etampes pumpkin

Rouge vif d’etampes

Jedna z najbardziej popularnych w Polsce dyni, ale nie sprawdza się w wypiekach, miąższ jest dość jasny i choć po upieczeniu ciemnieje to jest wodnisty co znacząco wpływa na konsystencję ciasta (zakalec!) i mdły w smaku. Dynia jest nietrwała, szybko się psuje.

winter luxury pumpkin

Winter Luxury

Ta opinia jest trochę w zawieszeniu… Po upieczeniu miąższ miał okropny smak i bardzo się zawiodłam bo ta dynia miała być świetna do deserów. Mogłam mieć po prostu zepsuty egzemplarz więc jak będę miała okazję znowu ją kupić to zweryfikuję i poprawię opis.

Dynia makaronowa

Jak sama nazwa wskazuje ta dynia nie jest najlepszym wyborem na desery i ciasta.

Dynie ozdobne

Dynie ozdobne nie nadają się ani do pieczenia ani do gotowania! Są okropnie gorzkie… Przekonałam się o tym na własnej skórze :)

 

Share on FacebookShare on LinkedInShare on Google+Share on StumbleUponShare on Yummly

2 Comments

  • Monika 27 listopada 2016 - 12:22 Reply

    Bardzo fajne i przydatne zestawienie! Ja mam w domu kilka dyniowatych i nawet nie wiem co to za odmiana. Z tym, że w środku są zielone, a nie pomarańczowe. Dostałam je w prezencie :)

    • Candy Company 28 listopada 2016 - 14:17 Reply

      Dziękuję, nie mogłam podobnego zestawienia znaleźć w necie więc zrobiłam swoje :) Spotkałam się z dyniami które są lekko zielone w środku i przebarwiają się na żółto i pomarańczowo w miarę dojrzewania – może to takie? Nie pamiętam nazwy, ale nadawały się bardziej na słone potrawy… Pozdrawiam!

    Leave a reply

    Translate »